做粉絲最好的原料是綠豆。傳統的綠豆粉絲制作方法是:將豆子焯水，放入大桶中燒開，將綠豆倒入大桶中浸泡，直至綠豆吸收足夠的水分，胚芽變白(俗稱開化)；推粉:將燙過的原料用石磨粉碎，過磨，去渣，取出澱粉液；制作面團，是原生質發酵沈澱制備高品質澱粉最復雜的工序，是大師手藝好壞彰顯的關鍵點。這個過程的關鍵是培養原漿(俗稱調漿)。原漿包括頭混漿、二混漿和盆混漿(也稱三混漿)。
做好原漿後，最後壹道工序叫放入盆中經過壹個說不出的操作，就是把發酵好的漿粉攪拌均勻，撈出來，用小螺旋篩篩入盆中，把沈澱的澱粉掛起來，脫水曬幹，就是面團；和面，即將幹面團磨成面粉進行糊化攪拌；打漿，將粉條與水混合，用熱水燙或煮制成糊狀，粉絲稱之為蹄筋；攪面:將面糊和澱粉面放在壹個大盆裏，四五個人圍著盆操作，每個人壹個方步，用拳頭大力攪拌盆裏的面團，壹邊攪拌盆邊，四五個人步調壹致，轉到像機器壹樣整齊地攪拌，只攪拌壹個面團在盆裏膨脹運轉，不壹會兒就成了對稱而有光澤的壹塊；漏粉:將攪拌好的面條分成小塊，放入底部有很多孔的鐵瓢中。這個大鐵鍋盛水。鍋裏的水開了，壹個人坐在鍋桌上落座。壹只手拿著漏粉的鐵瓢，另壹只手用扁拳頭敲打瓢裏的面團。這叫打瓢。打好後，面團從勺孔慢慢滴出，落入沸騰的鍋裏，立刻被煮成絲。流水，煮好的粉條，也就是有人挑出長筷子蘸冷水盆。這個過程叫流水，做這個工作的人叫看流；漿條用流水冷卻，粉絲分束用木棒穿上，放入裝有壹定漿料的盆中壹定時間。搓粉，在水中用手反復搓，如洗衣服，使粉條順滑；曬太陽:在沙地上選擇無塵的曬場，最好是在微風和陽光充足的天氣。最好的曬幹粉絲是透明、白色、細長、波浪均勻的。傳統上，最好的推粉時間是春秋兩季。俗話說，春暖花開，秋高氣爽。龍口粉絲的加工看似簡單，其實很復雜。龍口粉絲的質量受多種因素的影響。氣候、溫度、水質，甚至烘幹時的風都會影響粉絲的質量，所以工人的經驗很重要。以前龍口扇子主要是手工制作，工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產量低，而且工人勞動強度大。近幾十年來，隨著粉絲機械和加工方法的改進，先進的機械逐漸取代了壹些手工，工人的勞動強度降低，粉絲廠的產量大大增加，出現了壹大批產量幾千噸甚至上萬噸的工廠。