麻婆豆腐，四川傳統名菜之壹，被評為“中華美食”四川十大經典名菜之壹。
麻辣豆腐
關於麻婆豆腐還有壹個傳說。我個人非常佩服這位英雄，因為她經歷了人生的風風雨雨，沒有被現實擊倒。反而是她堅韌不拔，百折不撓，深深地激勵了我。
清朝末年，成都萬福橋碼頭旁邊有個小飯館。老板娘麻臉，人們叫她陳麻婆。同治元年，陳麻婆接待了壹批碼頭工人和搬運工，店裏東西不多。就在快打烊的時候，又來了壹批，讓老板做幾個又熱又便宜的菜。陳麻婆店裏看不到任何食物，只剩下幾盤豆腐和壹點牛肉末。現在買菜肯定不行，太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁碎，加入豆豉，在油鍋裏翻炒。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐片，加入其他調料，放入香脆的牛肉末，勾芡汁液，出鍋後再在豆腐上撒壹把胡椒面。
壹鍋色香味俱全，麻、辣、燙、嫩、鮮的豆腐上桌。這群人都吃得鼻子冒汗，煮了幾碗飯，吃了個圓滾滾的肚子，開心地大叫。
後來那些苦人就開始口口相傳，大家都知道陳麻婆做的豆腐好吃，熟，省錢。來的人越來越多，結果就成了陳家的特產。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘也叫陳麻婆。於是，這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐。
還有壹個很長的故事，這裏就不壹壹說了。感興趣的朋友可以去看看。
麻婆豆腐的做法:主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉沫(其他肉類也可)，調料為豆瓣、花椒面、胡椒面、生抽、老抽、糖、澱粉等。麻來自辣椒，辣來自辣椒面。材料:牛肉餡50g，豆腐1塊，料酒適量，豆瓣醬適量，豆豉適量，姜蒜末適量，醬油適量，澱粉適量，油鹽適量。流程:鍋清洗幹凈，放入花椒小火煸炒；翻炒，表殼微焦，然後倒在案板上，用搟面杖碾碎；豆腐切塊，放入加鹽的開水中浸泡十五分鐘；鍋燒熱，放入適量油，下姜蒜末翻炒；炒香後加入豆瓣醬和豆豉繼續翻炒；香味出來後，加入牛肉餡翻炒；翻炒牛肉餡，加入料酒和醬油，翻炒上色，再加入適量水；燒開後加入鹽泡過的豆腐；燉壹分鐘後，加入適量的鹽；加入水澱粉勾芡；收汁至適量後，放入碗中，中面撒上胡椒面和蔥花；最後熱壹點油，澆在辣椒面和小蔥上；桌子上熱氣騰騰。吃之前混合壹下。
哇，說出來