雖然只是壹顆小豆子，但能量不小。大家都知道大豆營養價值高，蠶豆也不例外。
蠶豆的蛋白質含量僅次於大豆。最重要的是不含膽固醇，富含人體所需的八種氨基酸。經常食用可以預防心腦血管疾病。
蠶豆還含有豐富的大腦和神經組織、發育生長所需的磷脂和膽堿，因此具有增強記憶力的作用。
蠶豆中含有多種礦物質，特別是鈣含量高，有利於增強骨骼對鈣的吸收，有效預防骨質疏松和關節病。
蠶豆還含有豐富的維生素C和膳食纖維，但脂肪含量很低，是壹種低熱量的健康食品。
最早接觸蠶豆是超市裏的小零食。大豆子脆脆的，又香又脆，大家都不陌生。新鮮的蠶豆綠油油的，嫩嫩的，略帶甜味，比較誘人。人們經常把它們做成菜，可以炒素菜、炒肉丁、火腿、豆幹等。，或做成湯或油炸。剛開始的時候，嫩蠶豆不用去莢殼，甚至不用去外面的種皮，就可以用來煮飯。嫩的時候有自己的甜。隨著天氣變熱，嫩蠶豆開始變老，蠶豆外面的種皮在妳嘴裏就難吃了。只要把豆皮去掉再煮，豆子會更粉更糯，越嚼越香。
蠶豆是豆類中很特別的食物。每個人都喜歡在每年的這個時候品嘗它。我也分享兩種蠶豆的美味方法，經典的家常菜美味“蠶豆炒韭菜”和“蠶豆炒雞蛋”。-炒蠶豆有什麽註意事項？——
(1)在炒蠶豆之前，先將蠶豆焯壹下，直到蠶豆快熟，這樣不僅可以去除蠶豆的豆腥味，而且在後期炒的時候更容易入味，縮短後期的炒時間。
(2)嫩蠶豆焯水兩三分鐘左右即可，焯水過涼再炸，豆皮不用去掉。對於年齡較大的蠶豆，燙漂時間大約需要四五分鐘，必要時需要在過冷後去掉種皮，再進行油炸。
(3)區分老嫩蠶豆的簡單方法是把豆瓣菜的月芽(小帽子)去掉。如果它是綠色的，它是嫩的。如果有黑線，說明是舊的。
(4)豆瓣上的小帽子最好摘掉，避免苦味。
(5)炒蠶豆可以簡單調味，保留其鮮甜口感和綠色。