如何讓酥肉變脆？酥肉是澱粉做的還是面粉做的？
食品
五花肉，辣椒，雞蛋，胡椒，韭菜，面粉，澱粉。
生產方法
1.最好是做酥肉。最好吃肥瘦相間的東西，不要砍柴。
2.將皮切成1 cm左右，切成手指粗細的薄片，放入鍋中。
酥肉好吃的話花椒是必不可少的。辣椒是酥肉的靈魂。但是千萬不要用胡椒粉。花椒粉太嬌嫩，耐高溫，容易炒出苦味，肉鍋浪費了。我們應該在沒有油的鍋裏放壹些胡椒蛋。小火炒辣椒和芝麻，瀝幹，用搟面杖打辣椒，不要推。壹些粒子就可以了。
4.將花椒放入肉中，放入姜片和蔥，加入少許鹽，在花椒中抓適量調料，均勻腌制15分鐘。
5.酥肉的關鍵是面團。只用面粉就能輕松融化，不脆，用澱粉就硬了。所以最好是面粉和澱粉混合，雞蛋壹定不能少。不脆就靠雞蛋。按照紅薯澱粉100克，小麥澱粉20克，鹽5克，雞蛋2個的比例，壹次性成功。
6.加入雞蛋和面粉後，酥肉吃起來更加酥脆，不易去草。朝壹個方向攪拌，加入適量的水，攪拌至可以刷。炒得太稠果肉會變硬。
7.這時候把肉腌壹下，把裏面的蔥姜挑出來，然後把肉倒在面團上，用筷子拌壹下，讓每壹塊肉都能裹在面團裏。如何讓酥肉變脆？酥肉是澱粉做的還是面粉做的？廚師教妳正確的方法。
8.下壹個熱鍋把油烤到油溫五成。在肉下面分開，防止肉粘在壹起。凝固後，用筷子輕輕分開粘在壹起的肉，中間用勺子輕輕推入肉裏，加熱均勻。
9、大概四五分鐘，肉變黃了，拿出來調油，然後用秘漏把油裏的面包屑拿出來。榨渣時間長，容易炒出黑汁。
10.油溫升到六七成的時候，就可以把炸好的酥肉放進去再擰壹下，更不用說把酥肉擠成金棕色，然後就可以出鍋了。這種炸酥肉可以自己吃，燉肉也可以做成各種砂鍋面。幾個小時後也不會變軟。