對於我來說鹹陽乾縣的羊肉泡饃是我生活中離不開的美食，它即既是壹種文化更是我心裏的鄉愁！
還記得童年在老家的生活，那時候父親工作已經調往鹹陽，母親在老家除了上班，所以家務的重擔都是她壹人扛。每年冬天的時候，母親下了夜班顧不上休息，來回走進壹個小時的路去羊肉泡饃館把羊湯、肉喝和饃提回來在家裏給我煮。不懂事的我天亮睡醒不見母親就“哇哇大哭”，甚至驚動鄰居，有時正在哭時，大雪紛飛的天氣，母親從頭到腳落滿雪花可她還是會提著羊湯回來，那時候我才止住了哭聲……
離開老家三十多年我了，只要有空回老家，品嘗壹碗其湯濃醇香，肉軟綿潤的乾縣羊肉泡饃是我不二的選擇。令人難以忘懷，壹個“美”字了得。每每念及，神曠心怡，回味無窮。
不同於關中的水盤羊肉，更不同於回民的羊肉泡饃。乾縣羊肉泡饃的靈魂是對於饃的講究，她用的是乾州四包寶之壹的乾縣鍋盔，她不同於回民羊肉泡用的死面餅，而乾縣鍋盔幹而厚實，有鍋盔獨有的香味，表面有壓餅時木杠子留下的斜壓紋。據傳說，唐代修建乾陵時，因工匠人數較多，往往因吃飯而耽誤工期，有士兵就把面團放進頭盔裏，用火烤，烙成了餅，起名鍋盔，因發明地在乾縣(又名乾州，曾管三縣)，便稱之為乾州鍋盔，乾州鍋盔雖可久儲，但時間長了，咀嚼困難，乾州人別出心裁的又將放久了的鍋盔掰碎泡在羊肉湯裏，別有壹番風味，於是，就形成了乾州羊肉泡饃。
乾縣羊肉泡饃需要食客進店親自掰饃，乾縣羊肉泡饃的吃法有兩種，壹種是“泖（mao)饃”，就是將掰碎的鍋盔饃，在表面覆蓋上切好的羊肉片後，大師傅用烹制好的羊肉湯反復澆灌幾次，人們稱為“泖（mao)饃”，這樣饃塊與羊湯浸透後食用；壹種是“煮饃”，就是將掰碎的鍋盔饃倒入炒瓢，添加配制的羊肉湯，反復煮兩滾後，使肉湯與碎饃塊充分融合，這樣提味更佳。
對於羊肉泡饃的吃法，有的人喜歡“泖（mao)饃”，有的人喜歡“煮饃”，這就根據自己的口味來定奪了！但吃“煮饃”更加筋道，而吃“泖（mao)饃”“太膿”，筋道味全喪失了，似乎更適合老人吃。