1，外觀差異
豆腐幹壹般是豆腐直接加工後去掉壹些水分制成，表面和內部都是白色的。壹般來說，幹香藥草需要用鹽和香料調味。制成後，通常是棕色或黑色。
2、口味差異
豆腐幹壹般有豆制品的豆香味，沒有其他味道。因為豆腐幹是經過腌制的，所以也有腌制香料的辣味，這是豆腐幹和豆腐幹的明顯區別。
3、營養素的差異
豆腐幹和香豆腐幹都是由豆腐制成，主要成分相同，都含有蛋白質、脂肪和水分，但香豆腐幹的含水量比豆腐幹低，而香豆腐幹的鈣、鈉、磷、鉀等礦物質含量比豆腐幹高得多。
芳香幹果加工技術
香幹的制作工藝與豆腐基本相同，不同的是澆制時厚度相對較小，壹般為5~6cm，壓制時間為15~30min。壓制後的幹香豆腐腦，要求含水量在60%~65%，然後根據不同成品的要求，切成豆腐腦胚，即成品。詳情如下:
豆漿-煮沸冷卻-打腦-蹲腦-灌註-壓榨-包裝-切塊-成品。
香幹的含水量為40%-50%。制造方法如下:
1，材料準備。上等黃豆3斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，生姜25克，香蔥15克，味精10克。
2.研磨。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。
3.煮果肉。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿的濃度，減緩蛋白懷疑的速度，減少水分和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。
4.凝固。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋子約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好。
5、腦中風。裹布前要將豆腐剁碎，這樣不僅有助於釋放裹水，還能使豆腐均勻地鋪在裹布上，做出的產品質量接近，可以避免厚薄不均，縫隙較多。
6.包起來。先將裹布鋪在網格上(網格上的網格根據所需幹香的大小而定)，然後將豆腐加到裹布上，這樣豆腐要壹層壹層鋪，可以略高於網格幾毫米，數量根據幹香的粗細而定，但每批的粗細要壹致。然後紮緊布，壓模，1小時後取下布，按網格印用刀將幹香櫞切開，用清水浸泡30分鐘左右取出。
7.浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將曬幹的香幹果放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
8.煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中，燒開，加入幹香，煮30分鐘左右。拿壹根幹香，觀察壹下。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。