鴨肉味甘微鹹，性涼。入脾、胃、肺、腎經，有清熱解毒、滋陰降火、止血止痢、滋補之功效，尤其用於治療麻疹病人及發熱。
鴨子的營養價值如下:
1，鴨血中鐵含量高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。生長期的兒童和孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可預防缺鐵性貧血，有效預防中老年人患冠心病和動脈硬化。貧血病人、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應經常食用。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃；平時脾陽虛弱，寒濕泄瀉的人忌食。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質等。人們不僅可以補充人體必需的各種營養，還可以祛暑、養生、強身。特別適用於肺結核、骨蒸、咽幹、水腫、盜汗、口渴、男子遺精、女子經血少、癌癥患者虛弱、低燒等人群。對於不思飲食、胃寒疼痛、拉稀腹瀉、腰痛及感冒痛經、肥胖、動脈硬化、感冒引起的慢性腸炎者，應少食。感冒的人不宜食用。
2.鴨蛋主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。性味甘涼，有滋陰清肺之功，適用於病後體虛、幹咳、咽幹咽痛、高血壓、腹瀉、痢疾等患者。中老年人不宜長期多吃。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高。中老年人長期多吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
3.鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質等。人們不僅可以補充人體必需的各種營養，還可以祛暑、養生、強身。尤其適用於發熱、骨蒸、水腫、盜汗、咽幹口渴、男子遺精、女子經血少、癌癥患者體虛、低燒者。對於不思飲食、胃寒疼痛、拉稀腹瀉、腰痛及感冒痛經、肥胖、動脈硬化、感冒引起的慢性腸炎者，應少食。感冒的人不宜食用。
4.鴨肝等動物肝臟富含易吸收的鐵，是很好的補血食物。同時含有大量的維生素A，可以預防維生素A缺乏引起的夜盲癥。此外，鴨肝還含有維生素B1和維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體免疫力。但是，肝臟是動物的解毒器官。食物中的有毒物質通過門靜脈進入肝臟，在肝臟中解毒。因此，壹些有毒成分會在肝臟中積累。多吃動物肝臟必然導致有毒物質的攝入。另外，肝臟含膽固醇高，身體膽固醇指數高者不宜多吃。