平時在家炒帶魚，很多人只知道放面粉，容易導致面粉糊稠，帶魚也不脆。但是換成其他兩種口味後，這樣做出來的帶魚非常酥脆可口，外面的糊很薄，可以把裏面的肉炸得很脆。先說壹下這個油炸帶魚的詳細制作步驟，過年的時候炸，想吃的時候在家多做壹些。
食物準備
帶魚、澱粉、雞蛋、鹽、植物油、料酒、蔥、姜。
烹飪步驟
①先把買帶魚後的魚頭去掉，然後把身上的魚鰭全部去掉，再切成3厘米左右的帶魚段，放入碗中，清洗幹凈，控制表面水分，加入壹勺鹽，放入姜片和蔥段，然後倒入料酒腌制30分鐘，充分入味。
②我這次用澱粉和雞蛋糊炸好的帶魚。雞蛋掛在外層後，很容易使其粘上澱粉，這樣煎的時候就不會糊或者面糊脫落。腌制好後取出帶魚，先在雞蛋的正反兩面蘸壹下。
(3)然後拿出來，在澱粉裏來回蘸，蘸壹層薄薄的澱粉，蘸完之後用手搖晃，把沒蘸的面抖掉。
(4)此時開始燒油，多倒壹點油，先把油加熱到三成熱，可以用筷子試壹下。如果筷子上有小氣泡，說明油熱了，再放幾片帶魚進去。
⑤帶魚放進去後，要用小火慢煎。煎的過程中要不斷攪拌，讓帶魚受熱均勻，才不會煎的不均勻。
⑥小火慢煎帶魚，周圍會很金黃。這個時候就可以把它撈出來了。先放在漏勺裏控制表面的油，不然油多了吃起來更油膩。
⑦晾幹後，取出帶魚，放入盤中。有的帶魚涼了會變得外脆裏嫩，吃起來很脆，那麽壹道非常好吃的油炸帶魚就做好了，老少皆宜。喜歡就試試吧！
烹飪技巧
炒帶魚的時候不要只放面粉，容易導致面糊稠。可以放雞蛋和澱粉進去，這樣會掛壹層薄薄的，煎的效果會更好。