1.商家為了改善口感，通常會在脆化纖維中添加大量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸。很多高纖維餅幹在普通餅幹中添加了麥麩。麥麩確實可以直觀的看到，但是它的本質並沒有改變。很多粗糧餅幹主要是面粉和大米。粗糧的比例往往只占10%左右，糖和油還是很多的。真正的粗糧餅幹太難吃了。所以，還是老老實實吃這些餅幹比較好。大米的熱量比它低很多。
2.市面上的粗糧餅幹添加脂肪多，能量高。粗糧之所以粗糙，是因為含有大量的不溶性纖維，吃起來很粗糙，甚至有喉嚨刺痛的感覺。我們吃的粗糧餅幹不僅沒有這種感覺，而且口感突出，粗而不糙。為了讓市面上的壹些粗糧餅幹有更好的質感和口感，添加了更多的脂肪和高能量，不適合減肥食品。所以在購買粗糧餅幹時，壹定要看清營養標簽，看清脂肪含量和能量值，再決定是否購買。
二、哪些人不適合吃粗糧？
1.從事重體力勞動或發育中的青少年不適合多吃粗糧。粗糧營養價值低，供能低。對於從事重體力勞動的人和正在成長的青少年來說，營養供給不足。對於腸胃功能不好或者身體虛弱的人來說，膳食纖維吃多了對腸胃是很大的負擔，多吃粗糧也不容易。消化系統疾病或免疫力低下的人，不容易吃粗糧。比如妳有胃潰瘍，吃大量粗糧很容易導致潰瘍出血。
2.腸胃功能不好的人。先天性腸胃功能差的人吃粗糧，會增加腸胃負擔，容易導致消化不良，甚至繼發性營養缺乏；缺鈣、鐵和鋅的人。因為粗糧富含植酸和膳食纖維，會阻礙這些礦物質的吸收利用，進壹步加重缺乏癥狀；患有消化系統疾病的人。如果有肝硬化、食管靜脈曲張或胃潰瘍患者，大量食用粗糧容易引起靜脈破裂、出血、潰瘍出血；免疫力低的人。如果長期攝入過量的膳食纖維，調節免疫力的維生素和微量元素攝入不足，會加重機體免疫力的下降。