材料準備:糯米3斤，1包酒曲8 g。
具體做法:
第壹步:將圓糯米洗凈，浸泡約12小時。時間稍微長壹點也沒關系，直到用壹點力就能把米粒碾碎(註意:浸泡時間可以適當延長，但不能太短)。
第二步:將泡好的糯米瀝幹，放入蒸籠中，攤勻，大火蒸熟。
第三步:先嘗壹下蒸好的糯米，避免餡料或煮不透。如果煮好了，自然會涼下來，妳可以換壹個大壹點的容器，讓熱量均勻擴散。
第四步:等糯米涼了，可以借助體溫計測量實際溫度，比較科學。糯米放入酒曲的溫度是30度。很多人發酵失敗，就是糯米太熱或者太冷摻了酒曲，酒曲被燒死或者發酵不了。這壹步非常重要。
第五步:用礦泉水或冷開水將酵母融化備用。甜酒曲的選擇比較多，安琪的質量比較穩定。我選了甜的。
第六步:將融化的酒曲水慢慢倒入糯米中，邊倒邊攪拌，加入壹些涼開水或礦泉水，將糯米稀釋均勻。水量要根據糯米的量和吸水量來控制，不能太幹也不能太稀，中間切壹個小洞留作酒用。
自制米酒的詳細版本-發酵比較
第七步:這次我把準備好的糯米材料分成兩部分，壹部分用電飯煲的酸奶功能發酵，壹部分用傳統的被子包裹發酵。糯米酒的最佳發酵溫度是30度。目前北京天氣有點冷，還是用薄被子裹著比較好。
第八步:放壹個在電飯煲裏，選擇酸奶功能。我家的這個最多只能持續6個小時，所以6個小時後我會選擇另壹個繼續發酵。
第九步:另壹個用保鮮膜包好，裹上薄棉被，白天溫度也是30度，等待發酵。
第十步:對比最終的發酵結果，電飯煲的酸奶發酵功能大約12小時有淡淡的酒味，但是還沒有酒味。24小時後，酒成功，口感醇厚。裹著被子發酵36小時，出了酒，但口感還是差。連續發酵5小時後，口感略澀，於是停止發酵。總體來說，被子發酵的可操作性和穩定性不如酸奶功能性發酵。原因是什麽？其實很簡單。電飯煲是恒溫發酵的，被子的溫度會有變化，很難控制。