工業化食品不講究配料和工藝，用添加劑做蛋糕。比如發酵粉用來鋪蛋糕，柔軟劑用來軟化蛋糕，香精用來體現香味等等。食品工業化已經進行了近百年，大大提高了生產效率，但越來越多記憶中的老味道不復存在。
因為沒有柔軟劑(包括防腐劑)，我家烤箱做的蛋糕存放時間短，容易風幹。
另外秋冬幹燥季節比較容易幹燥，需要多註意儲存條件。需要放入冰箱冷藏2-4度，保持蛋糕水分。
而且壹定要盒裝，蛋糕直接暴露在冰箱裏也容易幹。
離開冰箱後，如果冷藏時間較長，最好先放十幾分鐘，然後在90分鐘內吃完，這樣吃起來比較潤軟。
擴展數據:
壹位美國蛋糕設計師說:對我來說，大部分成本是人工。做壹個65，438+050人的蛋糕，從認識新人、烤蛋糕、刻花到組裝、裝飾蛋糕，我要花25到40個小時。
現實的態度？當妳開始看蛋糕的圖片時，盡量現實壹點，否則妳可能會超出妳的經濟實力。有時壹些新人想做壹個像他們在雜誌上看到的那樣的蛋糕。他們不知道是100元。以25元的價格做同樣的蛋糕是不可能的。人們必須弄清楚蛋糕是否在雜誌上發表，是否是品牌蛋糕。
糖衣的價格？接下來說壹下糖衣，糖衣和蛋糕壹樣，是壹些名詞的統稱。手工制作的面團糖衣比奶油要貴得多。主要是因為涉及到大量的勞動力。面團糖衣很特別，因為是勞動密集型產品。
關於奶油？奶油不代表質量低。可以用奶油換不同的風格，很簡單。使用奶油可以使蛋糕的形狀變得光滑。
其他裝飾？蛋糕上覆蓋著壹層巧克力塗層——這是它的壹大特色。比奶油貴，橡膠粘合劑或香料添加劑，花往往需要手工制作。這些也擡高了蛋糕的價格，糖玫瑰比糖蘭花便宜。越是奇異的花，價格越高。那麽如何省錢呢？少用糖花，用花代替。影響蛋糕風格的最好方法是用花來裝飾它。鮮花可以改變蛋糕的心情，鮮花是賦予蛋糕新魅力的壹種廉價方式。
參考資料:
百度百科-蛋糕