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魚翅是什麽？這是魚的哪壹部分？
魚翅實際上是魚翅的絲狀軟骨。鯊魚是軟骨魚類，鰭骨呈粉絲狀，但咬起來比較脆。
據報道，唐宋時期中國沿海地區將魚翅制成食品。有壹個國家將魚翅作為貢品獻給中國皇室。另壹種說魚翅是中國人吃的說法，是從鄭和下西洋開始的，船員在東南亞的島嶼上撿到魚翅，煮熟後充饑。中國食用魚翅的文字記載出現在明代。明清時期，魚翅被列為八珍之壹。乾隆時期，魚翅的消費開始興盛。
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魚翅的分類
魚翅是根據成長中鯊魚的身體部位來劃分的:
.1.鉤翅:取自鉤翅的尾鰭，整個鰭無骨，所以加工後數量最多，翅針又粗又長，價格也最貴，多用於展翼。
2.脊翅:(也叫獨翅)取自脊翅的背鰭，翅針較幼短，多用於包翅。
3、翅翼:(又名鰭)從胸脊起，翅針最幼，翅體較薄，價格較低，多用於展翼。
三
真假魚翅的鑒別方法
1，假魚翅不如真魚翅透明，幹的假魚翅往往有點渾濁發黃。
2.畢竟沒泡過的假魚翅是用工業膠水等做的。與真魚翅相比，它更堅硬，用手很容易折斷，而真魚翅通常只彎曲不折斷。
3.不做成菜的假魚翅不會有真魚翅那種濃烈的腥味。
4.假魚翅不耐熱。雖然看起來很厚，但煮熟後容易變軟，彈性不如真魚翅。真魚翅清爽有彈性。
5.真魚翅的壹端略圓粗，另壹端是尖細的針，翼針之間有翅肉相連。合成粉條是人工剪出來的，要麽兩頭粗，要麽兩頭尖，沒有翅肉。
6.人造魚翅呈金黃色，浸泡後煮熟仍呈淡黃色或黃褐色。很脆，煮後沒有彈性，手斷，光澤度差。吃起來軟軟的像粉條。把魚翅放在桌上，輕輕摩擦。人造魚翅壹般會粘，天然魚翅不會。
7.假魚翅的粘性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅用手摩擦後，飯容易掉，而真魚翅更粘，飯粘在上面不容易掉。
8.真正的魚翅在浸泡前是白色的，煮熟後呈半透明或近透明狀，形狀飽滿，富有彈性，光澤度高，咬起來“骨感”，口感韌性好。