壹般情況下，壹斤生牛肉能出六兩醬牛肉，七兩以上。我們來看看流程。最好用牛筋肉做醬牛肉，軟糯有嚼勁。先去除表面不必要的肌肉筋膜，然後分解成塊，放入冷水中浸泡3小時以上，中途每小時換水壹次，充分去除裏面的血液。這也是制作醬牛肉的第壹泡——浸泡去血。
小蔥切碎拍平，姜片拍平，菜拍二斤切段。賴襄被切成段，但不去根。加入腐乳幾塊，甜面醬20g，醬油20g，加入壹些烈性酒，再加入食用鹽，白糖雞精，五香粉，雞精粉，八角少許，花椒壹把，茴香壹把。
牛肉泡好後，擠出水分，在血塊上剪壹些傷口，方便品嘗。醬牛肉要想好吃，“二次浸泡”也很重要——將醬料浸泡入味，將剛調好的醬料澆在牛肉上，通過充分的抓料和保健按摩使風味滲透，然後蓋上保鮮袋，再放入冰箱密封腌制12小時，使牛肉內外海水鹽度壹致，醬料風味均衡，才算上等醬牛肉。
光用醬泡和醬香味是不夠的，大家還必須用調料:八角、白芷、幹辣椒、茴香、高良姜、白紐扣、花椒、砂仁、丁香花、陳、八角和兩個梔子。粉碎後容易留下殘渣，粉碎後香料的香味可以充分釋放出來。也可以用搟面杖手工磨成粉末，然後用繃帶將成品顆粒料包裹起來，做成料包。
石鍋加開水，放入蔥、姜、蒜，包好，放入生抽、蠔油、老抽，倒點米酒，少量純糧酒去腥，食用鹽、雞精、雞精粉、五香粉，還有很核心的“三醬”——兩勺甜面醬、兩勺海天醬油、幾塊腐乳。用大火將果汁煮沸，並攪拌醬汁。
蘸醬的牛肉，從裏到外都是鮮紅色的醬。這個時候，底味已經很濃了。將上面的殘渣去掉，然後放入鍋中進行整理。7.切不可淹沒醬牛肉，牛肉也需要開水入鍋，避免蛋白質聚集在肉質地，肉粒不會咬爛燉爛。把牛肉放入調好的石鍋湯中，這裏的湯壹定不能和牛肉壹起煮，保證味道和顏色壹致。煮到鍋再次熟了，把血沫清理幹凈。這種血沫必須撇幾次才能保證牛肉的香醇。
不溢出後，放入兩斤蔬菜，壹個整椒，生菜，辣椒，能充分發揮去腥爽口的獨特實用功效。然後蓋緊鍋蓋，轉文火，煮壹個半小時。壹定要文火燉。當牛肉變得受歡迎時，燉它是非常容易的。燉至牛肉可以用筷子輕松穿透。這時候關火，不要急著出鍋，蓋上鍋蓋再燉，直到汁當然冷藏。這也是制作牛肉醬的“第三泡”——讓醬香直達最深處。醬香型白中帶紅，脆嫩多汁，清香濃郁，綿軟綿長，無論怎麽切都不會變質。