1.廣式豆沙月餅
配料:中筋面粉174g玉米油40g糖漿120g桂水4g奶粉13g。
輔料:熟糯米粉30g紅豆沙670g蛋黃。
生產流程:
1.中筋面粉和奶粉混合過篩備用。
2.準備好煮熟的糯米粉和月餅模具。煮好的糯米粉可以放在容器裏，蓋上保鮮膜，上鍋蒸半個小時，也可以油炸。
3.將糖漿、玉米油和水混合，然後倒入混合好的粉末。
4.揉勻後放入保鮮袋中，松弛1-2小時。
5.將紅豆沙分成43g塊，揉成圓形。
6.面團松弛後，平均分成16塊，每塊約21克。
7.取壹個面團，用手掌按壓，卷成圓形，用豆瓣醬包裹，用虎口慢慢收緊。
8.將包好的月餅胚卷在糯米粉盤上，用手擦掉多余的粉。
9.放入月餅模具中，壓緊。我的模具是63g的模具。
10.壓壹壓，放到烤盤裏。烤箱預熱200度，然後200度烤五分鐘再拿出來。
11.將壹個蛋黃與10克水混合，然後過篩，最好兩面都過篩。
12.200度烤五分鐘，然後拿出蛋液刷，蛋液刷掛在碗邊，不然蛋液刷多了不好看。
13.放入烤箱180度烤20分鐘。每個家庭的烤箱溫度都不壹樣。請根據自己的烤箱調節溫度。
14.它從烤箱裏拿出來了，很漂亮。
二、冰鎮月餅
材料:南瓜1800克糖50克玉米油50毫升成粉20克糯米粉60克。
輔料:粘米粉40g糖粉40g莧菜汁160g玉米油20g蛋糕粉適量南瓜泥和紅豆沙300g。
生產流程:
1.南瓜去皮，去瓤，直接放在鋪有屜布的蒸籠上，大火蒸20-30分鐘左右，至軟爛，取出攪拌均勻。
2.倒入炒鍋不斷翻炒，其間加入油糖，分次加入玉米澱粉，翻炒至糯粘。冷卻後會變得有點幹硬。
3.將除糖粉外的所有材料放入炒鍋中混合，小火翻炒至微黃。可以稍微擰壹下，不用生粉嘗壹下。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4.這時可以準備餡料，分成25g塊。(我的模具是50g，用的是皮餡1: 1，所以是25g。也可以用皮餡4: 6或者6: 4，只要皮不要太薄，露出裏面餡的顏色。)取25g皮，放入餡料，如圖包好。
5.可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉是炒鍋炒的)，倒入壹點蛋糕粉在模具裏搖晃均勻，然後把多余的粉敲出來。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。