肉眼牛排煎時，對於2厘米（3/4"）厚的牛排來說，五分熟的話，第壹面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
做法步驟：
1預熱平底鍋。把烘烤用平底鍋放在高火上，讓它變得很熱。等的同時，把牛排從冰箱裏拿出來，讓它解凍，達到室溫。
另壹個選擇，是把平底鍋放進烤箱，把烤箱調至260攝氏度。烤箱達到這壹溫度時，把平底鍋拿出來，放在高火的竈臺上。
2刷油。把牛排兩面都淺淺地刷上壹層油（橄欖油是比較好的），然後用鹽和胡椒給牛排兩面調味。在烹飪之前給牛排調味總是比較好的。不然的話，鹽會把牛排的水分吸掉，從而影響牛排的口感。
如果妳不知道用多少鹽的話，“大方的壹撮”就差不多。不過，這從根本上是由妳和妳的味蕾決定的。
3烤牛排。現在烘烤用平底鍋已經很燙了，把肉眼牛排放進去。如果妳用的是常規的煎鍋，就在放牛排之前，往鍋裏倒壹點油。（不要倒太多！）然後烹飪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起來，看看現在是否可以翻轉牛排——如果已經形成了硬皮，就可以翻轉牛排了。
再刷壹次油，然後把牛排翻轉到另壹面。
翻轉的次數不要超過壹次，翻轉過多會讓牛排變得很硬。現在降至中火。烹飪的詩句由妳使用的鍋、牛排的厚度，以及妳喜歡牛排幾分熟來決定。對於2厘米（3/4"）厚的牛排來說，五分熟的話，第壹面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
4準備就緒測試。經驗豐富的廚師使用壹個方便的小技巧，來判斷牛排什麽時候好了。試試用這個測試，來看看妳的牛排什麽時候準備好了：
放松地把手張開，放到妳的面前。按住拇指正下面的豐滿多肉的地方。這種手感，和生牛排的感覺是壹樣的。再往下壹點，是三四分熟的牛排。再往下壹點，移至拇指下面豐滿多肉的地方的壹半處，是五分熟的牛排。再往下移至手腕處，在骨頭正上方輕輕按壓，是七八分熟的牛排。按在骨頭上，是十分熟的牛排。用鉗子戳牛排，來進行比較。
5把牛排移走，放在壹邊。好了之後，用鉗子把牛排從鍋裏移出來，立即放在架子上。沒有架子的話，壹個托盤和壹把倒轉過來的勺子搭成架子也可以。這樣可以防止牛排蒸烘（這會進壹步地烹飪牛排），還可以讓牛排保持住妳想要的熟度。上菜之前，把牛排放置壹到兩分鐘是很重要的。這樣會讓汁水流在整個牛排之中，讓牛排更美味。