首先，吃生牛蒡根
生吃牛蒡根是最常見最簡單的方法。先將鮮牛蒡根去皮洗凈，放入涼開水中浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水分，切成小塊備用，加入少許鹽腌制片刻，倒出腌制的汁液。
加入味精、醋、醬油、香油等。並攪拌均勻。攪拌均勻後，就可以吃了。牛蒡的根口感脆爽，保留了牛蒡本身的大量纖維素。
第二，炒牛蒡根
準備牛蒡壹公斤，米醋兩公斤，胡蘿蔔兩根。先將牛蒡洗凈去皮，然後切成薄片備用。然後將胡蘿蔔切片。將牛蒡切片浸泡在醋中約壹小時。用米醋浸泡可以防止牛蒡變色，然後切適量胡蘿蔔片。
鍋裏熱油，放入蔥花炒香。將牛蒡片和胡蘿蔔片放入鍋中翻炒五分鐘左右。煮熟後加入調味料調味。最後出鍋即可食用。炒牛蒡和胡蘿蔔壹起吃。
三、牛蒡竹蓀雞翅湯
牛蒡半斤，枸杞兩兩，竹筍壹斤，雞翅壹斤，姜壹塊，蔥壹把，鹽少許。做法:先將枸杞子用清水浸泡，洗凈備用。
牛蒡清洗去皮後，迅速用清水浸泡，避免去皮牛蒡氧化變黑。竹蓀用溫水浸泡竹蓀，中間換幾次水，浸泡後剪去頭部和根底部的網狀物質。
雞翅洗凈後切幾下，將整只雞翅放入準備好的砂鍋中，加入足量的水，放入搗碎的姜片和蔥花，大火燒開，撇去上面的浮沫，關小火，加入牛蒡煮壹小時左右。
壹小時後，加入竹蓀、枸杞，煮半小時。吃的時候，在碗裏放鹽調味。
第四，蜂蜜牛蒡
將牛蒡切成3厘米長的片，加水(淹沒牛蒡)煮至熟透。加入酸梅，上下翻炒入味。然後加入糖，繼續用小火煮，直到糖溶解。然後加入麥芽糖，經常翻動，避免燒焦。等到水幹了。
吃之前拌壹點白芝麻，增加口感。註意:沒有鍋蓋，水容易蒸發。
五、紅燒牛蒡肉卷
肉片長10厘米，寬5厘米。將牛蒡切成5厘米長，放入沸水中焯壹下。把牛蒡片卷起來用牙簽固定，然後放油鍋裏炸。
先把洋蔥放在鍋底，再放入炸好的牛蒡肉卷，然後倒入醬油、酒、冰糖和水燒開，再小火燉兩個小時。汁濃稠粘稠時，加入素料拌勻出鍋。