材料:牛柳2000g，姜2塊，冰糖1塊，黃酒2勺，醬油1勺，生抽半勺。
鹵汁:桂皮1，香葉2，草果2，茴香1，八角1，花椒1。
1.將腌制好的調料全部放入鍋中，大火燒開，煮半小時，做成鹵湯備用。
2.牛柳加工:在牛肉上撒上細鹽(方便出血和後期成型)，靜置半小時以上。
3.將靜置半小時的牛肉用清水洗凈，鍋內放入冷水，將牛肉和兩片生姜放入鍋中煮沸，將血水煮沸。
4.取出牛肉，用自來水沖洗幹凈，待用。
5、鍋中放油，準備壹大塊冰糖，小火煨至變色冒泡。
6.將生姜和洗凈的牛筋放入上述糖油中翻炒，上色，加入兩勺黃酒，取壹勺醬油，繼續翻炒。
7.將炒好的牛柳倒入之前的鹵汁湯鍋中，煮半小時以上。
8.把腌制好的牛肉放上去晾幹(有時間的話可以晾壹晚上，後面的切片口感會更好)。沒時間的話可以涼壹涼。
9.將涼透的牛筋放入鹵汁湯鍋繼續腌制，加四勺鹽，煮半小時以上。
10，取出腌制好的牛筋晾涼，然後切片，裝盤食用。
擴展數據:
吃牛肉的禁忌:
1，飲食要適度
有傳染病、肝病、腎病的人要慎吃牛肉；高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
2.不要和豬肉壹起吃。
有些人把豬肉和牛肉混在壹起包餃子，卻不知道牛肉和豬肉是兼容的。書中記載，豬肉對牛肉。壹般來說，有兩種情況要說“不”:壹是相互制約、相互幹擾，會降低療效；二是相互作用產生化學反應，可能產生毒性。
3、不能和栗子壹起吃。
牛肉和板栗壹起吃，會降低對人體有益的營養價值，所以不適合。
4.牛肉和紅糖壹起吃會增加胃。
紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉有補脾胃、補中、化痰熄風、強筋骨、止渴生津的功效。兩者兼容，壹起吃會腹脹。
5、牛肉腐爛不能吃
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
6.吃牛肉的頻率不要太高。
壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
人民網-牛肉營養價值高卻不能晚上吃？