貴州正宗美食有凱裏酸湯魚、貴陽腸旺面、絲娃娃、遵義羊肉粉、水城烙鍋等。
1、凱裏酸湯魚
在貴州有句俗語：“三天不吃酸，走路打cuancuan。”酸湯魚是苗族侗族的壹道傳統菜肴，在《舌尖上的中國》中就有提到過。在當地又稱為毛辣椒酸湯，其色澤鮮紅，酸辣味道十分醇厚。再配以當地的特色蘸水，酸湯的酸辣，魚肉的鮮香，壹同在口腔迸發，是名副其實舌尖上的享受。
2、貴陽腸旺面
其歷史悠久，是貴陽家喻戶曉的特色小吃。“腸”即為豬大腸，“旺”是豬血，“面”則是韌性十足。腸旺面兼具“紅，重，香”等口味，湯色鮮紅，面條蛋黃，肥腸粉白，蔥花翠綠，吃起來辣而不猛，油而不膩，湯鮮味美，回味悠長。
3、絲娃娃
在當地又稱素春卷，是貴陽當地的傳統小吃。因為外形頗似剛出生的還在繈褓之中的嬰兒，所以被稱之為絲娃娃。吃的時候也非常壯觀，端上桌都是十幾碗菜，每壹種分量都不大，而且基本上都是素菜，另外還會配壹盤餅皮。用餅皮包上各種素菜，再淋上特色的酸湯，即可入口。絲娃娃既有素菜的脆嫩，又有酸湯的酸爽，吃起來非常爽口。
4、遵義羊肉粉
據說這道美食已有將近1300多年的歷史，曾獲得第二屆“中華小吃”的稱號。當地人對羊肉粉都有壹種特殊的依戀之情，羊肉選用思南縣的矮腳山羊，肉質細嫩，膻味小，煮好的羊湯清而不濁，鮮而不膻。在遵義的大街小巷均有許多羊肉粉館林立，食客眾多。
5、水城烙鍋
在貴州六盤水，烙鍋是家喻戶曉的美食，既可以出現在烙鍋店裏，也可以出現在自家的廚房中。據說烙鍋已有300多年的歷史，所謂的烙鍋就是在鍋子內加入壹層菜籽油，之後倒入多到眼花的食材，當食物與菜籽油發出滋滋的聲響時，撫慰了人們孤寂的心。