地安門路口有壹家很小的幹果店，在北京很有名。每次都要排至少半個小時的隊才能買到。打破了“小店只能用來養家”的固有觀念。不到40平米的店面，逢年過節壹天能賣出2000多斤糖炒栗子，有些栗子瓜子等幹果壹年居然能賣出五六百萬元。小店經營的秘訣在哪裏？老板、經理和食客總結了壹些經營經驗。
第壹個秘訣是靠自己成為“栗子”專家。
幹果店老板陳洪村是河南省珙縣康店鄉莊頭村人。1993年秋天，29歲的他和妻子來到北京開水果攤。很快，他發現炒栗子比賣水果更賺錢，於是決定轉行。
從壹開始，陳洪村就多次到京郊、河北考察，摸索民間炒栗子的秘方。久而久之，他成了板栗專家。
秘訣二:好品味來自精挑細選。
陳老板說他們家的栗子都是正宗的懷柔油栗子。在購買栗子時，需要根據原產地篩選機的篩孔，用依次排列的五層篩子將大小不同的栗子相互分開。通常選擇果肉最飽滿的中等大小的栗子(即達到國際出口標準約80個栗子重500克)。
秘密3
糖漿和沙子是唯壹的。
據這家幹果店的店長劉女士介紹，他們的糖炒栗子和其他的還有壹個區別，就是糖漿和沙子是獨家的。他們用的糖是從專門的糖廠送來的，是從玉米等植物中提煉出來的。糖漿是紅棕色的，非常粘。沙子也比較特殊，質地均勻，沒有雜物。雖然成本高，但保證了高質量。
技巧4:使用市場的“饑餓策略”
壹些食客在網上發布了他們總結的商業經驗。他認為這家店出名是因為要排隊買。這在壹個商品極其豐富的市場中是非常罕見的。此外，在排隊開始時，顧客可以從玻璃窗看到，在壹個單間裏，員工正在從大麻袋裏壹個個挑出壞栗子，這是壹個可以親眼看到的“品控”過程。我壹定印象深刻。壹盆炒栗子20公斤左右，沒那麽大規模生產保證供應。是典型的市場“饑餓”策略。供給不足，需求旺盛，就得排隊。排隊越多，越覺得值。看到幾個韓國人奇怪的看了半天終於排到了最後。排隊過程很無聊。除了糖炒栗子，他們也賣炒瓜子，很容易買到。很多人排隊買瓜子。瓜子成了衍生服務，銷量不亞於栗子，生意自然就做大了，多元化了。排隊等半個小時甚至壹個小時，妳壹定很累。輪到妳買了。本來買了2斤，買了4斤，本來買了5斤，買了10斤。顧客不想吃虧，所以排了很長的隊，買的少了總覺得吃虧。前面買的隊伍越多，後面的隊伍就越長。