關於蘑菇食品的營養關於蘑菇食品的營養，曾經有壹位營養學家形象地告誡人們，吃“兩條腿”(雞鴨鵝)不如吃“四條腿”。吃“兩條腿”不如吃“壹條腿”(指蘑菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等。).這很有道理。提倡吃“壹條腿”的食物，主要是為了改善人們的食物結構，提高健康水平。在多種食用菌中，香菇是人們喜愛的食品。蘑菇味美、香、營養豐富，被譽為“植物皇後”。據分析，每100克鮮蘑菇含蛋白質12-14克，遠遠超過壹般植物性食物的蛋白質含量；它還含有多糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水提取物中含有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天冬酰胺、己內酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分，不僅是營養物質，還有降血脂的作用。近年來，美國科學家發現香菇中含有壹種“β-葡萄糖苷酶”，具有明顯的抗癌作用。因此，人們稱香菇為“抗癌新兵”。香菇壹直被國人視為延年益壽的滋補品，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、降低膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、預防佝僂病等功效。它不僅在國內外享有“植物皇後”的美譽，還享有“健康食品”的美譽。許多國家把它作為健康食品在藥店和超市出售。黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養成分。據檢測，每100克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，多種維生素，其中維生素A(胡蘿蔔素)0.03毫克，維生素B 0.7毫克，熱量304千卡，是壹種深受歡迎的藥食兩用的菌類。黑木耳不僅是壹種美味的食用菌，也是壹種藥用真菌。黑木耳膠質吸附力強，具有益氣強身、補血活血、鎮靜止痛等功效。可用於洗胃，是采礦、冶金、紡織、美發等行業工人的保健食品，也是我國傳統的出口商品。從藥用順序來說，黑木耳具有養肺養胃、活血營養、治療痔瘡出血、高血壓、便秘、動脈硬化等功效。補血、生津、清熱、強身、提神。現代醫學也研究黑木耳有很好的抗癌作用。
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