通常茄子在這種鹹魚茄子裏。做飯店的時候是放油鍋裏的，但是是痛苦的家庭操作，容易煮多了油膩。我們家運動要更健康，追求更多，所以我改良了少量的鹹魚茄子，用油片炒，不用炸，這樣可以減少茄子油的用量，但是我覺得在酒店外面味道不會丟。大家分享壹下這道菜的練習，喜歡！材料:豬肉200克，梅子魚50克，茄子3個，1姜，3瓣，切片，澱粉2茶匙，糖1茶匙，1茶匙做法:1。買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿，豬肉不壹定。鹹魚壹定要買梅子閑魚，把閑魚用清水洗幹凈，用骨肉做嫩枝。配料表上，50克鹹魚是骨頭的重量，鹹魚大概30？40克
2、生姜拍在皮後面，大蒜隨意切碎，韭菜切成蔥。3.為了讓茄子不那麽油，首先要破壞茄子的海綿組織。將茄子放入盆中，向茄子中加入水，加入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡茄子10分鐘，擠壓茄子使其不那麽油。4.通常情況下，茄子是壹種油炸方法。這次我們做茄子少油，茄子不會吹。炒鍋放適量的油，油可以炸的更大。油是熱水在茄子裏快速攪拌炒熟後，高溫下茄子不會黃、黑、黑。這樣加工出來的茄子能保持紫色，又不能像炸茄子那樣油膩，是炸軟的。
5、準備澱粉，讓生抽、老抽、糖入碗，加入寬半碗，攪拌均勻。6、因為我剛用炒鍋炒茄子，而且罐子裏有底油。放入肉末和鹹魚中，炒熟，放入豬肉，加姜蒜。7.倒入茄子快速翻炒，然後調澱粉翻炒約10秒。味道很好。如果太鹹，加壹點水和糖。8.將茄子和湯裏的茄子轉移到砂鍋裏，撒上洋蔥，蓋上蓋子1分鐘。壹般來說，我會選擇砂鍋。這茄子又熱又卷又軟。砂鍋是必備的保溫設備。另外，還要吃15分鐘。如果妳努力了，請給它t，這道菜就失敗了。