在我們的餐桌上，雞肉可以說是僅次於豬肉。逢年過節，家裏有喜事，雞肉是餐桌上的必備菜肴。蘑菇燉雞是東北菜的代表菜。經過長時間的烹飪，雞肉軟爛，香菇滑嫩，尤其是香菇燉雞湯，是壹種非常香的美味滋補湯料。香菇燉雞應選擇家雞，生長期在壹年左右，選擇公雞。蘑菇應該是榛蘑、香菇、平菇。因為這些蘑菇香味濃郁，獨壹無二。
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準備食材:公雞、榛子、紅薯粉、蔥花、姜片、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精。
制作方法:1。公雞洗凈，剁碎，再洗壹遍。榛子先用開水泡壹下，反復洗三遍，因為榛子裏沙子比較多，粉絲洗幹凈備用。
2.鍋中加水，雞塊放入蔥、姜片、料酒燒開，雞塊焯水備用。
3.將雞塊放入鍋中熱油中翻炒至香，放入蔥花和姜片翻炒至香，將五香粉和醬油放入炒鍋。倒入水，加入榛蘑和粉絲，最後加鹽和味精調味。將粉絲煮40分鐘左右。
小貼士:先用水煮的雞塊味道更香，可以用冷水煮雞塊，把血水全部煮開。如果粉絲比較稠，可以先在水裏泡30分鐘，這樣比較容易熟。
總結:炒鍋不要倒太多醬油，否則雞湯容易變黑。香菇燉雞，成品雞軟爛，粉條Q型，湯香。
= = =炸雞腿= = =
準備食材:雞腿、奧爾良腌料、澱粉、泡打粉、面包屑或面粉、蔥、姜、料酒。
制作方法:1。雞腿洗凈，用蔥姜、料酒、奧爾良鹵汁腌制1小時。
2.100克澱粉，30克泡打粉，10克水，調成酥脆的糊狀，面包屑或面粉放在單獨的容器裏。
3.鍋中熱油加熱至200度，將腌制好的雞腿蘸上脆糊後裹上壹層面包屑，放入油鍋炸至微黃定型，取出。油溫再次升至200度時，放入雞腿，炸至表面金黃熟透。
小貼士:裹面包屑的時候，用手緊緊壓住，雞腿煎兩下，這樣煎出來的雞腿表面就不容易變軟了。奧爾良鹵汁有調味料，所以不需要添加鹽、味精等調味料。
總結:炸好的雞腿雖然色澤金黃，皮脆肉嫩，鮮嫩多汁，但是不要經常吃，因為現在賣的雞腿含有較多的激素，容易導致肥胖。