拉面的面食和面條生產技術含量很高。很多朋友做手工拉面，面壹拉就會斷。這是怎麽回事？
1，拉面和面粉的比例不對。
拉面斷了，其實是因為面條不夠柔韌，面條比較脆，導致面條拉不長或者斷了。可能的原因是:
(1)不選面粉:面粉應為蛋白質含量在12.0%以上的高筋面粉。面團的面筋越高，高面筋的面團彈性越高。
(2)加鹽比例不對:鹽是面筋，堿是骨頭。拉面和面時，適當加入壹些食用鹽，可以增加面團的面筋。
(3)不添加拉面劑:在拉面生產中添加拉面劑，可以使拉面拉得長而連續，增加面條的延伸性；但是，拉面太多會導致面太松。
2.面團沒有揉好
拉面的面團拌好後，需要揉面。如果揉好的面團有顆粒感，在拉面的過程中很容易斷裂。導致面團中有顆粒感的主要因素是在揉面的過程中，揉面姿勢不對，揉面手法不正確，揉面不徹底。
3.拉面的戰術。
拉面有技術，所以有專門的大師拉面。拉面拉的時候，可能是手法不對，用力過猛造成的。
二、如何拉手工拉面不容易斷？
拉面平時可以用家裏的面粉，但是要想把又細又長的面拉出來，還是要註意的。那麽拉面怎麽才能壹直拉下去呢？
1，和面時要控制好面粉、水、鹽、拉面劑的比例。
2.揉面的時候要註意揉面的方法。揉面單元越小越好，這樣面粉更容易吸水。
3.滑筋技巧:滑筋的目的是將面團中無序的面筋向壹個方向排列，主要是通過揉、拉、拋(落)、抹平面筋，使面團更容易拉伸。
4.就拉面的技術而言，他的技術壹定不錯。把清醒的臉放在案板上，可以在案板上抹點油。在拉面的時候，壹定不能拉的太細。最重要的是要均勻。拉面像毛線壹樣纏在手腕上。煮面時，右手直接放在面條的頭端，左手拉起橫切面頭，撒入鍋中。