什麽是蛋糕粉？我能在哪裏購買它？

韃靼粉是壹種酸性白色粉末。做蛋糕的主要目的是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質的堿性很強。而且雞蛋存放的時間越長，蛋白質的堿性就會越強，用大量蛋白質做成的食物會有堿性的味道，顏色也會變黃。加入塔塔粉不僅可以中和堿性味道，還可以讓顏色更白。如果沒有塔塔粉，也可以用檸檬汁或橙汁等壹些酸性原料代替，但用量要考慮，因為這些果汁的酸度不壹。壹般來說，壹茶匙塔塔粉可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的量要減少10克左右。用白醋的時候不用擔心醋的味道，蛋白質的堿性中和以及烘焙後的感覺都不是很好。酵母:酵母是壹種單細胞微生物。這些單細胞微生物的基本特征是:營養需求簡單，對糖類和有機酸利用充分，繁殖能力強，還原劑利用率高，耐酸性環境，蛋白質和維生素含量高，無病原體和毒性，谷物中賴氨酸和色氨酸含量少，而酵母中卻富含這些物質；特別是添加蛋氨酸時，有效氨比大豆高30%左右。酵母的熱值與牛肉相當，而且由於含有豐富的B族維生素，通常被用作蛋白質和維生素的添加飼料。用於飼養豬、牛、雞、鴨、水貂、魚，可獲得良好的經濟效果，如增強體質、減少疾病、增重快、產蛋多、產奶多等。酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、18種氨基酸、脂肪、糖類、酶類等營養物質和壹些促生長因子，因為它不僅能促進動物的生長發育，提高動物的免疫力，提高飼料轉化率，而且具有很強的口感和抗病能力。酵母可作為優質蛋白源，部分或全部替代飼料中的豆粕(餅粕)、魚肉和肉骨粉，因此在飼料工業和畜牧業中得到了廣泛應用。吉士粉是壹種香料粉。粉末，淺黃色-淺橙黃色，易溶，適用於軟、香、滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、水果派、蛋糕、布丁、撻等糕點)，主要取其特殊的香氣和味道，是壹種理想的食品香料粉。廣式源牌吉士粉系列產品是糕點、甜品、烹飪中不可缺少的優秀烘焙產品，適用於制作各種西點、蛋糕、餡料。廣式源牌速溶吉士粉的顯著特點是:即開即用，無需加熱，省時方便；成品質地細膩，口感順滑；色香味都無可挑剔；耐高溫、抗凍、性能穩定。