根據多年的烹飪經驗，題目指的是“手撕白菜”這道菜
家用手撕白菜的做法
卷心菜絲
材料
白菜250g，五花肉100g，幹辣椒4個，蒜片3g，香醋1茶匙，醬油2茶匙，鹽和玉米粉1茶匙，油2茶匙，料酒1茶匙。
工作方法
1.白菜洗凈，用手撕成小塊。幹辣椒洗凈，切成段。五花肉洗凈切片，再用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。趁熱放入五花肉片，炒香油。
3.鍋內留油，六燒至全熱，放入花椒、蒜片炒香，轉大火，放入白菜炒至半熟，放入五花肉片、香醋、少許鹽，炒勻出鍋。
練習1
配料:卷心菜
輔料:蔥、蒜、紅辣椒。
調料:五香粉、植物油、鹽、蠔油、醬油、水澱粉。
練習:
1.把白菜撕成大塊。
2.洗凈，瀝幹水分。
3.切洋蔥。
4、蒜切碎。
5.炒鍋加熱後，倒入適量的油，直到油溫升高。
6、放入蔥、蒜、紅椒、五香粉，小火，翻炒至香。
7、大火，放入白菜，翻炒。
8.翻炒至菜變軟，加鹽翻炒。
9.加入醬油翻炒。
10，加入蠔油翻炒。
11，淋水澱粉。
12，翻炒均勻，然後盛出裝盤。
小貼士:
白菜等蔬菜炒的時候，最後會出現湯汁，如果不收汁，上桌後會滲出更多。根據蔬菜湯量調整水澱粉量勾芡，收集濃湯汁。
練習2
手撕白菜是最著名的湘菜之壹。方法和選材都很簡單。它是用手將卷心菜撕成碎片以保持其原味，然後用幹紅辣椒和胡椒油炸而成。
制作配料
卷心菜(1，630克)，幹辣椒(15)，胡椒粉(1湯匙)，蒜末(1湯匙)，香菜(1)。
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
生產過程
1.將白菜洗凈，掰下老葉，撕成碎片。
2.將幹辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.燒熱3湯匙油，放入蒜末、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香氣四溢。
4、倒入白菜，快速翻炒至葉子略軟，略呈半透明狀。
5.加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽、1/5湯匙鹽，攪拌均勻。
6.將炒好的白菜放入盤中，用香葉點綴，即可食用。