25年前，北京冬季菜市場95%的銷量來自大白菜。直到10年前，北京冬季菜市場70%的銷量還是來自大白菜。
現在有了大棚，即使在大雪紛飛的嚴冬，北京和北方城市的居民也能每天買到、吃到新鮮的蔬菜。新鮮蔬菜、辣椒、黃瓜、西紅柿，甚至絲瓜、刀豆，都是市民冬季食譜的任意選擇。
但是，在我心裏，有了北京，還是要吃白菜才能讓人覺得快冬天了。
“打好冬儲大白菜攻堅戰！”
大白菜能成為北京冬天的“家常菜”是多年來的必然。
由於地理和氣候原因，整個北方地區冬季蔬菜奇缺。
在這種背景下，大白菜的優勢就凸顯出來了:便宜，品質好，耐儲存，整個冬天都可以吃。而且相對於土豆、蘿蔔等冬儲蔬菜，大白菜的吃法多種多樣，怎麽吃都很好吃。再加上它的耐寒性，如果精心照看，可以壹直吃到第二年春天。
梁實秋曾在《談吃》壹書中描述:“在北平，壹年四季都有白菜。初冬，有小販推著車，壹車車的白菜沿街叫賣。普通人買整車，留著過冬。”
過去冬儲大白菜多由北京市第二商業局(現為第二商業集團)下屬的蔬菜公司收購，然後壹步步批發給各區縣的食品公司、蔬菜商店和蔬菜站。
全國各地菜店、車站的大白菜，晚上裝，早上賣。因為搶購的人多，壹車大白菜很快就能賣完，人要等下壹班車再買。這個時候等車的人都會焦慮，因為不知道下壹班車什麽時候來。因此，許多人在黎明前在蔬菜店前排隊，試圖在第壹班車上購買卷心菜。
正因為如此，在那個年代，冬儲大白菜是各大城市政府牽頭的壹項重要工作，舉足輕重，每年都作為壹場戰役來打。行動的口號離不開“冬儲大白菜！”市政府每年都有專門的工作組和大量的冬季蔬菜儲運銷售人員。
讓我們以北京為例。在過去大白菜集中上市的十天半月裏，每天投入大白菜收購、運輸、銷售的工人有時多達3萬人。
在平時禁止馬車進城的北京，這幾天無論大街小巷，都解除了馬車。在壹輛大卡車的窗戶前放壹個藍色襯底和壹棵大白菜的車牌，妳就可以暢通無阻地在天安門廣場前行走。