酥餅多用於糕點中起到酥脆的作用，也可以起到提味的作用，如面餅、手抓餅、蔥花餅等。檢驗壹個燒餅是否好吃，跟它的酥脆度有很大關系。酥餅壹般由植物油、香料、鹽等制成。，也有人用豬油或蔥花油制作，最終目的是提味松脆。
很多老字號的小吃，最外層的脆皮白皮，其實有酥皮的功勞，壹碰就掉，入口就脆。這才是重要的。要讓蛋糕好吃，酥脆的面點起著決定性的作用，需要精心制作才能發揮精華作用。常見的酥餅分為以下三種，可以根據情況調整。
1，小吃攤的燒餅、酥餅、油加熱冒煙，放壹點煙，倒面粉的時候不斷攪拌！用的時候刷油酥，加五香粉或者十三香和鹽調味，這是最常見最普通的，很適合普通人。
2.油酥面點很大壹部分配的是豬油，也就是煮過的豬肉板油，可以讓皮更酥脆。經常用天津和北京的糕點。
3.丹麥羊角面包中經常使用廠家配送的起酥油，有點工業化。
脆的
成分:中筋面粉，植物油
調料:鹽、五香粉。
1.準備壹個耐高溫的不銹鋼碗，加入135g中筋面粉，4g鹽，3g五香粉，用筷子攪拌均勻。
2.油燒開，倒入90g植物油，加熱至冒煙狀態，立即倒入面粉容器，第壹次倒入壹半，用筷子攪拌，第二次全部倒入，用筷子快速攪拌，面點就做好了。
3.攪拌後，放在壹邊，讓它冷卻，糕點可以使用。
4.取壹個面團搟成這麽長的面片，用抹刀抹壹層面皮，卷起來用搟面杖搟平。
5.這是卷好之後的樣子，又卷平了。
6.展平後可以重復。目的是讓面點和面團反復融合在壹起。碾壓時，用中等強度，不要用力過猛，把層碾壓死。
7.中間放壹點黑芝麻，卷成餅胚。不需要太薄。直徑約8厘米。建議烤著吃，這樣很好吃。
8.鹹香可口的脆皮餅幹，相信沒有人不喜歡。酥餅做好了，味道自然到位。比外面賣的脆，營養又衛生，家裏人都很喜歡。
技能總結
1.壓平後，卷起來壓平。這是為了什麽？可以做餅層裏面，吃起來很軟。蛋糕壹烤出來，就會很快鼓起來。當然，滾動時不要用力過猛。
2.酥脆的糕點也可以做成甜口。酥皮上去掉五香粉和鹽，在面團中加入白糖和芝麻，或者搟出餅胚，裹上糖餡。
3.面團是通過普通發酵制成的。下面是比例:中筋面粉600克，幹酵母5克，水360克。揉好後，壹個小時就可以做了。