練習1
原料:獼猴桃、檸檬、白糖、麥芽糖。
練習:
1.將獼猴桃去皮，去白核，切塊，放入奶鍋，在獼猴桃果肉中加入約1/3重量的白糖，小火慢煮。
烹飪時不斷攪拌，以免粘鍋底。
2.煮到獼猴桃全部變軟，擠幾滴檸檬汁，撇去浮沫。
3.加入適量麥芽糖調節甜度，繼續煮至獼猴桃完全溶解，濃度適中。
冷卻後，放入無菌無油無水密封罐中，放入冰箱保存。
註意:
1.把獼猴桃切成片的時候，把裏面的白核去掉。那部分不管怎麽煮，都會影響口感。
2.白糖的量可以自己調節。白糖量大，果醬裏的水分就會多。糖的量少，果醬的含水量自然也會少。
壹般果醬用糖量約為水果的1/2~1/3。
3、糖還有防腐劑的作用，所以量不能太少。
練習2
原材料:
獼猴桃1000g(去皮去籽後750-800g)，糖380g，檸檬汁半個。
練習:
1，準備獼猴桃，洗幹凈。
2-6.將獼猴桃的兩端切掉，用刀從上往下削，然後去掉中間白色部分的心，視覺效果最好。
圖6顯示了無籽獼猴桃和去籽獼猴桃之間的比較。
7.將奇異果切成方塊，加入糖和壹半檸檬汁。
8.冷藏腌制壹晚(水果呈酸性，最好用玻璃容器)。
9.第二天，把獼猴桃倒入鍋中。大火燒開後，轉小火繼續煮。
10，中途去掉獼猴桃果醬上的浮沫，做菜時不斷攪拌，避免粘鍋底。
11.煮到103度，取決於果醬的粘度。如果感覺黏黏的，就停下來。如果感覺有點稀，繼續煮壹會兒。
12，熟的樣子。
13，瓶子要提前消毒。我把瓶子洗幹凈，放在烤箱裏消毒。烤箱不需要預熱。直接調整到110度，15-20分。
14，趁熱把果醬放進瓶子裏，蓋上蓋子，反過來。
15.果醬如果短時間內不吃，可以冷藏幾個月。
小貼士:
1，很多人會降低果醬的含糖量。其實果醬放糖多了就不容易壞了。書中含糖量約為50-60%。我的配方已經減糖了，建議不用再減了。味道不錯。
2.裝有果醬的瓶子應事先消毒。我比較喜歡烤箱消毒的方法，因為瓶子烤壹會就幹了，沒有水的幹擾。
3.據說裝果醬的瓶子倒置後會在室溫下放置3天，然後放入冰箱冷藏會更好。