潮汕靠近南海。魚、蝦、蟹、各種貝類上百種，可吃的種類有幾十種。每壹種海鮮都可以用來烹飪許多不同種類的菜肴，例如，除了水煮蝦外，它還可以制成幹炒蝦，番茄醬炒蝦，油炒蝦球，鹽炒蝦，烤蝦，蝦球，蝦膠等。蝦膠也可以用來做很多菜。潮州菜有蒸、燉、烤、扣等20多種烹飪方法，精美絕倫，色、香、味、形俱佳，獨具特色。
保持原味
潮州菜重視原汁原味，比如做菜。先用猛火分解材料纖維，使原料香氣四溢，再用中火或漫火使湯汁逐漸濃縮，使菜肴清香可口。燉菜是利用燉鍋外的蒸汽，使鍋內燉品吸收食材精華，與原料融為壹體，又不失原味。
素菜和葷菜
吃素但不吃素。潮汕四季常青，蔬菜鮮嫩，品種繁多。潮州菜每次宴會必有素菜，選最好的時令菜。通過肉的烤煮，肉的甜味能滲透到菜裏，但清而不淡，沈郁而不膩，青而不硬，軟而不膩，鮮美爽口。
註意湯的質量
潮州菜必有清湯，鮮甜純正，制作極為考究。如燉乳鴿湯，需要將少許姜、蔥、鴿放入三腳架中浸泡幾分鐘去除異味，然後將姜、蔥取出，用水沖洗幹凈，再放入燉盅中。燉的時候，加入湯汁和排骨，最後，用竹筍和調味料檢查排骨。
清淡而甜美
“清”就是保持原有的風味和營養成分。“清淡”就是加入食材和調料，使之“清淡而不素，清淡而入味”。“甘”味甘、味美、滑、適口。“和”是用輔助菜和醬汁混合而成的。
滋養健康
俗話說“食補不如補補。”滋補包括原料營養價值高，輔以中藥補品的烹飪菜肴，如薏米燉魚、冬蟲夏草燉鴨、藥膳鱔、滋補玉液湯等，都是著名的滋補菜肴。
烹飪創新
潮州菜的風味特色是在繼承傳統中逐漸形成的。客觀條件是潮汕得天獨厚的原料，主觀因素是潮州菜廚師擅長烹飪和調味。隨著人們消費水平的提高，潮菜會在保持傳統的基礎上，適應消費者的飲食需求，不斷創新。
和諧矛盾
在多元五方的環境中，最容易被接受和相信的人生哲學就是“中庸”。中庸之道的極致是“和”，是調節矛盾的法寶。表現在潮汕飲食中，就是調整陰陽、表裏、涼熱、補消的矛盾關系。
醫藥和食品
潮人都知道，食物就是藥，食物之間的配伍禁忌。雖然不是每個人都背過湯頭歌的公式，但實際體驗更差。所以潮州菜的每壹種食物搭配都力求達到最佳的營養效果。