桂圓幹壹般用來做湯，糖水等。，可以讓湯變得鮮美，但壹次可以放3、4塊，否則會影響湯的原味；還作為中草藥，喝紅棗茶有補血養顏的作用；
桂圓幹和鮮桂圓的營養成分是壹樣的，只是桂圓幹是濃縮的，鮮桂圓含有水分。
更多的考慮是新鮮的桂圓營養更豐富，其中所含的維生素也沒有流失很多，所含的營養成分也更全面。但不建議多吃，容易引起上火。
鮮桂圓和幹桂圓的區別；
1，桂圓幹和鮮桂圓價格
桂圓主要分為桂圓幹和桂圓鮮。桂圓幹其實是用新鮮的桂圓曬幹加工而成，是同壹個東西，即桂圓。鮮桂圓大概4到6元8元壹斤，桂圓幹大概12元壹斤(註:各地價格可能有差異)。
在廣東人眼裏，桂圓幹和鮮桂圓是完全不同的兩回事。為什麽？因為桂圓幹是壹種藥材，可以補氣血，安神助眠。是滋補而不油膩的藥材。新鮮的龍眼是壹種水果。雖然很甜很好吃，但是很容易上火，就像荔枝壹樣。
桂圓幹的重量會比鮮桂圓輕，因為桂圓幹裏面的水分已經基本蒸發了。鮮桂圓的肉色透明鮮嫩，幹桂圓的肉色為深褐色。新鮮的龍眼肉吃起來香甜多汁，桂圓幹吃起來像紅糖，吃起來有點像軟糖。桂圓幹可以用來煲湯、煮飯、泡茶，鮮桂圓壹般直接食用。鮮桂圓會比幹桂圓更容易上火，幹桂圓會溫和壹些。
2.龍眼幹和鮮龍眼的功效
桂圓具有補血、益氣、安神等多種功能。桂圓可以直接吃，但是泡在水裏有壹種不壹樣的味道。紅棗桂圓茶就是其中之壹。
首先將大棗洗幹凈後，用刀切成兩半，去掉棗核，將桂圓去殼去核，再將兩種藥材洗幹凈。
然後將紅棗、桂圓、冰糖放入湯鍋中，加水，大火煮沸後，轉小火燉30分鐘左右，至水幹。煮的時候，保持小火，用鍋裏的勺子攪拌，把棗打成棗泥，同時，收集分離出來的水。
最後將熟棗冷卻，倒入蜂蜜拌勻，再放入幹凈的玻璃瓶中保存。想喝的時候，拿出來倒進溫水裏攪拌壹下就行了。
桂圓的主要作用是補血補氣。桂圓水雖然好處多，但是喝多了總會上火，所以要註意。
介紹了鮮龍眼和幹龍眼的營養價值及其區別。根據自己的喜好，都是比較有營養的。