制做作法
1、把芥菜心清洗，壹斤菜大概用20克鹽腌漬10分鐘，然後用把手菜搓軟，這壹步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽壹下水。菜僅僅略微煮壹下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過壹分鐘。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是壹種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。壹般來說蔬菜水果腌漬壹開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到壹個高峰期以後便會降低。這壹峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現壹個峰，也是有的出現三次高峰期。壹般來說，蔬菜水果腌漬壹周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而壹些餐飲店為控制成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗幹凈，用幹凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長黴，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結臺，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。壹般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。