肉桂含有揮發油，所以很香。肉桂粉加入肉類後，能有效去除魚腥味和油膩味。食物會很甜很好吃，會讓人食欲大增。
當然，肉桂有許多不同的品種。不同品種的肉桂在口感上還是有壹些差異的。比如厚肉桂比較粗糙，味道比較重。從外觀上看，它的顏色是紫紅色的，非常適合燉煮，而薄肉桂比較細膩，顆粒也很細膩，味道比較清淡，香味也沒有厚肉桂那麽濃。
擴展知識:肉桂和什麽搭配比較香？
第壹種:肉桂、八角、香葉。
這種搭配可以說是生活中常見的組合。有了肉桂，很容易聯想到八角。慣性思維，肉桂和八角壹定要同時出現，還要加幾片香葉，這樣香味會更好。
這種搭配通常用於煮花生和綠豆。這兩種食材非常好煮，煮的時間短，香味淡，非常適合花生和四季豆。至於肉的使用，肉桂先甜後辣。很適合帶皮的肉，比如豬腳，豬頭。八角有除臭作用，芳香的葉子有增強作用。這三種香料混合在壹起做成燉菜。燉肉很濃，肉桂的味道會很突出。可以試試。
第二種:肉桂、陳皮、香菜籽。
肉桂和陳皮在很多方面也很搭配，不亞於肉桂和八角。肉桂和陳皮搭配，香味很濃，增香效果很好。此外，壹些香料，如桑葚、八角、丁香、茴香等也用於燉菜。紅燒肉不僅香，而且嫩。香草籽是壹種很多人不太了解的香料。這是壹種復合香水。它聞起來有點像檸檬。它有酸甜的味道，聞起來很新鮮。肉桂、橘皮、油菜籽搭配在壹起，肉會變得更鮮美，口感更有層次感。只要用肉，都可以。
第三種:肉桂和肉豆蔻。
肉桂有去腥解膩的功效，肉豆蔻適合油膩食物。肉桂和肉豆蔻合在壹起，肉的油味就可以化解了。吃肉喝湯的時候會發現味道很濃，沒有油膩感。肉桂和肉豆蔻的組合非常適合五花肉，如果用這種組合來腌制肉類，還能起到軟化纖維的作用。當肉豆蔻被使用時，它可以被打碎。