1，能源供應
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬於長鏈糖。它會在口腔和胃腸道分解成葡萄糖，在人體內釋放能量供消耗。它是人類的主要功能來源之壹。
2.緩解低血糖
澱粉在口腔中會與唾液發生反應，分解成大量的麥芽糖，麥芽糖在胃腸道中會進壹步分解成葡萄糖，吸收率高，能迅速升高血糖，緩解低血糖。
3.體重增加
澱粉中糖的含量很高，吸收率也不錯。人吃多了，糖就不能完全代謝成能量，轉化成脂肪堆積在體內，起到增肥的作用。
4、口感和新鮮度
澱粉是生活中常見的調味品之壹，尤其是烹調肉類飲食時，往往需要勾芡壹些澱粉。澱粉增稠後，會在肉類食品上形成壹層保護層，可以減少肉中水分的流失，避免肉蛋白的高溫變性，使其口感嫩滑，具有改善口感、增加鮮度的作用。
5.澱粉的營養價值
澱粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物，其主要成分是葡萄糖聚合物，有長鏈和短鏈之分，但最終產物是葡萄糖，所以功效比較單壹，主要是供能和供糖。
多糖:澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，本質上是多糖。經過唾液和胃腸分解代謝，是葡萄糖，有升高血糖和供給能量的作用。
6.孕婦可以吃澱粉嗎？
孕婦可以吃澱粉。
澱粉生活中的常規食品可以做成面條、包子、餃子等食品，其中含有大量的葡萄糖。除了孕期高血糖，沒有禁忌，可以放心食用，對孕婦和胎兒發育也有好處。
7、生粉的使用
生粉保質期壹般都比較長，買壹包就可以用很久。生粉主要有豆類生粉、薯類生粉、紅薯生粉等。做不同的菜，要用不同的生粉。
1.做涼粉和涼皮時，壹般用土豆粉。方法是在面粉中加入壹些水和少量凝固劑，煮至幹。
2.炒肉菜的時候，比如魚香肉絲，把生粉、料酒、肉絲放在壹起拌勻。炒出來的肉絲會特別嫩滑。
3.包餃子的時候，面團很容易粘在案板上。可以在案板上撒壹些生粉，很容易解決這個問題，比面粉好。