配料:豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油。
練習:
1.豬蹄洗凈，鍋內放水，放入蔥、姜燒開，放入豬蹄開蓋煮兩分鐘，撈出，用冷水沖涼，瀝幹。
2.翻炒糖色:鍋裏放壹大勺色拉油，放壹大勺碎冰糖(冰糖用布包好，搗碎)，小火煮至冰糖融化，顏色變深。
3.倒入煮好的豬蹄，翻炒至全糖。
4.倒入兩湯匙醬油，翻炒半湯匙醬油，直到豬蹄全部上色。
5.倒入壹湯匙料酒和姜片，攪拌均勻。
6.將1個八角和10個花椒放入茶包中，與蔥同時放入鍋中。
7.豬蹄加足水，轉小火，蓋兩小時。
8.打開蓋子，轉大火收集濃縮汁。做菜前倒點香油，攪拌均勻。
技巧
1.把豬蹄煮熟。開水可以讓豬蹄皮更緊實，燉的時候不那麽爛。
2.用冰糖，會讓成品豬蹄又紅又亮。
3.為了讓成品軟嫩，只放醬油不放鹽。鹽是最容易凝固蛋白質的，所以不要放鹽。
4.控制熱度。燉的時候壹定要開最小火，鑄鐵鍋燉兩個小時，普通鍋燉三個小時左右。小火是保證豬蹄松軟的關鍵，大火會把豬蹄燉得粉碎。
二、電飯煲豬蹄
配料:豬蹄、小蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮。
練習:
1.豬蹄洗凈，小蔥，姜片，蒜瓣，料酒，冰糖，生抽。
2.將八角葉的肉桂放入小紗布袋中，密封制成調料包。
3.豬蹄焯壹下，用溫水泡軟，刮去豬毛。
4.將蒜瓣、姜、料酒、生抽、加工好的豬蹄放入碗中腌制15分鐘。
5.調料包、蔥結、冰糖、腌制好的豬蹄放入電飯煲內膽，註水與豬蹄平齊。蓋上蓋子，燉兩個小時。搞定了。
第三，醬豬蹄
配料:豬蹄、鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉。
練習:
1.在豬蹄上放壹根木筷子，放在煤氣上烤。不要燒，稍微烤壹下就黃了。
2.用鑷子把豬蹄清理幹凈，吃之前比較麻煩，吃的時候也比較別致。
3.把豬蹄從中間劈開，然後切掉。將壹只豬蹄切成四塊。
4.把切好的豬蹄泡在盆裏，洗去血水。
5.將豬蹄放入冷水中，放入鍋中煮熟。將料酒和姜片放入水中，然後煮沸，撇去血水。
6.將焯水的豬蹄放入鍋中，將包壓下。往裏面倒開水，比豬蹄還高。
7.倒入兩勺我家的紅燒肉湯，沒有湯的朋友可以忽略。這壹次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
8.鍋內放入姜片和蔥段，然後接入浸泡15分鐘的紅曲米。