健康成人每日攝人食鹽的安全量為5～6克，不超過8克，若長期過量攝人食鹽，很容易誘發很多疾病。
1.升高血壓：
許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。
2.促進動脈粥樣硬化：
吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。
3.致胃炎、胃癌：
攝人過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，並抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成 亞硝酸銨，具有很強的致癌性。
4.易患感冒：
多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力;同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
5.加快骨鈣丟失：
飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏松癥甚至骨折。
6.鹽能使人體“水化”：
就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而 使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30～40%; 在世界的另壹些地區，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%;生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家 們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克。
7.食鹽超量是腎病的第壹個成因
腎是壹個非常勤勞的器官，它調解著人體的營養平衡.排出體內多余的鹽份，高鹽飲食直接加重腎的工作量.如果人長期高鹽飲食，最終會造成腎炎，腎虛、腎衰，水腫，萎縮而不能把多余的鹽排出體外。這樣人就要患病，最初表現為腰、背酸痛，僵硬等。
鹽本身屬寒性，超量食用會使血管變細，使血流受阻，再遇外界寒冷刺激或缺水，這時腎就無法正常工作。
8. 加重糖尿病病情
最近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關系。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因而專家提醒糖尿病病人，應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的壹種重量措施。