第壹個:豬腳姜的做法。
做豬蹄姜最重要的不是豬蹄或者生姜，而是老冰糖和甜醋。可以說，如果用普通的糖和醋來做，那就白瞎了那些豬腳。
天鼎甜醋是壹種藥用醋，在廣東到處都可以買到。在別的地方網購的，也不貴。買壹瓶就夠燒了。記得買知美齋或者八珍，壹天都不要買，記住！什麽，妳說妳不能在網上購物？唉，桃妹子教妳做糖醋好不好...
買兩瓶珠江大橋或者李錦記香醋，100g老冰糖(就是有大塊不規則晶體的黃色冰糖)，少許桂皮，丁香，陳皮，草果，高良姜，壹起煮，小火燉10分鐘。買好點的醋。
壹斤豬蹄配六個雞蛋，兩斤生姜，50克冰糖。先把雞蛋煮熟，然後把皮削薄，把姜切成小滾刀片。豬蹄剁碎，洗凈焯水備用。
準備瓦罐或砂鍋，千萬不要用鐵容器燉豬蹄姜。砂鍋先放點油，炒姜片，再炒豬蹄，吐油後倒入甜醋和老冰糖。如果不能吃太酸，就加點水。
大火燒開後，小火燉壹個半小時。不要急著吃，讓它泡久壹點。
第二種:白雲豬手的做法。
白雲豬手是梅濤最受歡迎的粵菜。酸酸甜甜的，豬蹄的膠質和爽脆感，炸的很好。而且夏天吃，又冰又冷，特別舒服。
白雲豬手的關鍵是要像泡椒豬腳、鹵制豬腳壹樣泡。這種做法很常見，也很簡單。
先把豬蹄洗幹凈刮幹凈，不然會讓人倒胃口。然後用繩子把豬腳紮緊，這樣豬腳才會好看。
將豬蹄放入有冷水的鍋中，加入姜片、白胡椒粉和料酒。燒開後繼續煮三分鐘，讓它把血全吐出來，然後撈出洗凈。再次加入冷水，加入姜片、白胡椒粉、料酒。大火燒開後，小火煮40分鐘。白雲豬手不要求脆爛，壹定要在咬的前提下盡量脆爽。這才是正宗的白雲豬手。當然，嘴不行就燉。妳無能為力。
我們打算在燉豬蹄的時候浸泡它們。將壹瓶白醋倒入鍋中煮沸，加入100g白糖，20g鹽，繼續小火煮沸3分鐘，放涼，再加入檸檬汁和冰塊備用。
煮好的豬蹄出鍋後，用清水洗凈切塊，然後將冷卻後的豬蹄立即倒入糖醋汁中浸泡約10小時。時間越長越好。
這是兩種糖醋豬蹄。怎麽樣？不難吧？但是很有面子，很好吃。第壹個很滋補，第二個很提神。快點做。