生產方法:
1.原料肉及輔料的選擇:選擇健康新鮮的瘦肉為原料。肌腱、碎軟骨等結締組織必須去除，腿肉、臀肉最好。肉要有彈性，鮮紅。鮮肉由於附著力強，可以提高產品的保水能力。腸衣要無異味，拉力強，有壹定長度，直徑16 ~ 18 mm，腸衣質量對香腸外觀影響很大，壹般用羊小腸。食鹽要求純度在95%以上的精鹽，含水量在2%以下。普通糖用的是少水灰水的精制白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不添加)，用量較大，對香腸風味影響較大，所以選用壹級白醬油或優質專用醬油。曲酒是使幹香腸口感醇厚的重要配料，這就要求使用優質曲酒。
2.切肉:將瘦肉去除結締組織和碎骨後，切成長65，438+00 ~ 65，438+02 cm，寬2.5 ~ 3 cm的條狀，用清水浸泡，放血後瀝幹。然後用絞肉機磨成8-10 mm的肉末。背膘是最好的肥肉，切成1 cm的小方塊，用35℃溫水洗凈去浮油和雜質，取出瀝幹後用鹽腌制。
3.餡料:將壹定量的瘦肉末和瀝幹油的肉丁放入攪拌機中，將準備好的調料均勻撒在肉面上。如果固體成分能稍微溶解，再加入，避免混合不均勻。同時加入壹定量的水，加速滲透，使肉餡多汁松軟(冬天可以加溫水)。加水量為肉重的10 ~ 15%。攪拌均勻的肉餡要快倒，否則顏色會變成褐色，影響產品外觀。
4.灌腸:灌裝前將腸衣洗凈，用清水浸泡，然後取出控幹。灌腸有手動和機械兩種。空氣壓縮灌腸機用於肉聯廠。灌裝時抓住套管的手，松緊要合適。避免腸內肉餡過多導致腸衣破裂，或肉餡過少導致空腸內形成氣泡。香腸灌裝後，每隔24 ~ 26厘米，用草繩紮緊，中間再用小線紮緊，這樣產品長度為12 ~ 13厘米。然後用鋼針穿刺破洞，讓腸內氣體排出。然後用清水洗凈腸表面的油膩和餡料，保持腸的清潔光亮，便於幹燥脫水。
5.風幹(或烘烤):將清洗幹凈的香腸填滿，用竹竿吊起來，使香腸不互相接觸，送到太陽下暴曬，每隔3-5小時旋轉香腸的位置。1 ~ 2天日曬後，將香腸掛在通風良好的地方晾幹。烘烤時，烘房溫度應控制在45 ~ 50℃左右，香腸下部離火焰60 cm以上。溫度過高，脂肪融化滲出，顏色變暗，瘦肉熟了，產量降低。溫度過低，烘烤時間會延長，肉餡會變酸。在烤制過程中，為了使香腸受熱均勻，要上下調換香腸，香腸壹般烤制1 ~ 2晝夜。
6.儲存:在10℃條件下，可儲存1 ~ 3個月。應該掛在通風良好的地方。
質量標準:色澤鮮艷，紅白分明，表面幹燥，無泛白現象。有特殊香味，表面不應有大的橫紋，收縮皺紋整齊。每根香腸長短差不多，粗細均勻，肥肉和瘦肉的比例合適。