隔夜泡的木耳有毒，不能再食用。
久泡的木耳不能吃，是因為裏面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的壹些實驗數據表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量上升，還伴隨著微生物毒素，微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃曲黴毒素、青黴毒素等。
其實在高溫天氣，不僅是木耳，像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜等浸泡時間太久，也都產生黃曲黴素等生物毒素，食用後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
擴展資料：
黑木耳四大飲食禁忌
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳壹定要煮熟才能吃
黑木耳中有壹種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需註意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳壹定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
3、血脂異常的人要註意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要壹起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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