服用治療心血管疾病、胃腸道疾病和抗結核藥物的患者，不宜多吃醬油。
寶寶各器官發育不全，胃液分泌極其微弱，各種腺體的分泌功能也較差。醬油是壹種發酵食品，含有很多微生物，有些微生物會引起腸胃不適或腹瀉。成人的胃酸壹般能有效控制這些微生物的繁殖，而嬰兒則不能有效抑制體內某些微生物的不良作用。這樣，經常吃醬油很容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。另外，寶寶的腸道吸收功能很強，可以吸收很多大分子進入血液，包括有害微生物，容易引起過敏性疾病，如腎炎、皮膚病等。所以，為了孩子的健康，家長在給孩子做食物時，盡量少用醬油。
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有報道稱，胃癌在日本的發病率是由於日本人愛吃醬油。後來美國威斯康星大學的研究報告否定了這種說法。研究人員同時給老鼠餵食致癌物質亞硝酸鹽和醬油。結果發現，他們吃的醬油越多，患胃癌的概率越低。
亞洲國家女性乳腺癌發病率較低，而這種惡性腫瘤在美國較為常見。專家分析可能與亞洲女性比歐美女性多攝入30-50倍的醬油和吸收更多的黃酮類物質有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新生血管來輸送營養，而異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而阻礙癌癥的生長。
美國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，可以有效抑制人體內雌激素的產生，而人體內的雌激素水平壹旦過高，就會引發乳腺癌。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，能提高人體新陳代謝和免疫力，對預防和治療癌癥，尤其是乳腺癌有壹定作用。此外，醬油中所含的異黃酮能降低人體膽固醇10%，降低心血管疾病的風險，甚至能減緩甚至阻止腫瘤的生長。
新加坡的研究人員發現，醬油可以產生壹種天然抗氧化劑，有助於減少自由基對人體的傷害，其作用比維生素C和e等常見抗氧化劑大十倍，自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果，壹品脫醬油與壹杯紅酒具有相同的抑制自由基的作用。特別令人驚訝的是，醬油可以持續清除自由基，不像維生素C和E，清除壹定量的自由基後就停止了。
醬油不僅不是致癌物，還具有抗癌作用。當然，科學家的研究都是釀造醬油。釀造的醬油不僅營養豐富，還具有抗癌作用。壹些私自勾兌的劣質醬油壹定不能吃。