肉辣，軟，有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，辣味濃。是最適合的壹餐，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。"
煮羊肉片的做法
材料:羊肉片300克，郫縣辣椒醬1勺，醬油適量，
食用油適量，料酒10 ml，蔥少許，蒜6瓣。
輔料:油菜300g，小紅椒30個，味精少許，鹽少許，姜少許，花椒15。
步驟:
小油菜、羊肉片；
小油菜洗幹凈，大的壹分為二開；
鍋底油，放入蔥、姜、蒜，放入豆瓣醬；
加入小油菜；
翻炒，加入料酒和醬油；
加水；
煮熟後，取出油菜，放入大碗中；
在剩下的湯中加入羊肉片；
加味精調口(如果口太淡就加鹽，如果顏色不是自己喜歡的再加醬油)
羊肉變色煮熟；
將羊肉和湯壹起倒入盛有油菜的大碗中；
肉片上，放蔥花、蒜末、小辣椒、花椒(提前炒好的花椒)在肉片上面；
鍋裏燒熱油，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上(油壹定要很燙，澆在上面直接煮辣椒)。
小橋門
因為郫縣豆瓣醬很鹹，可以不放鹽或者少放；
辣椒多少根據自己口味調整；
最後壹步，油必須非常熱。倒在上面直接煮辣椒。
煮羊肉的做法
食材:羊肉1斤；油適量，胡椒粉少許，幹辣椒適量，
姜適量，蔥少許，蒜瓣少許，料酒少許。
步驟:
準備羊肉片、火鍋料和蔥、姜、蒜，洗凈切塊；
鍋中放水，加入少許料酒燒開；
將羊肉卷放入鍋中焯水至熟；
取出後放入盆中備用；
另起鍋倒油，爆香花椒、蔥、姜、蒜和火鍋料；
將醬料攪拌均勻，加入適量開水，使其變香；
將煮熟的大料倒入羊肉盤中，撒上少許蔥花；
將幹紅辣椒再次放入油鍋翻炒出紅油；
將炒好的紅油澆在煮好的肉表面；
壹道美味的涮羊肉就做好了。
小鐵石
羊肉也可以用牛肉或豬肉代替；
這是我根據個人口味做的配料。喜歡辣的可以多加點辣椒。