黑木耳秋季生長緩慢，肉質肥厚，味道鮮美。很多人這個時候都想買點回家吃，不管是炒菜還是炒肉，味道都不錯。黑木耳雖然好吃，但是煮之前需要焯水，這是大多數廚白都很陌生的。黑木耳為什麽要焯水？不把水焯壹下會有毒嗎？正確的漂白方法是什麽？下面林大大為大家解答。
黑木耳為什麽需要焯水？1，為了徹底殺菌，食用安全。因為真菌壹般生長在腐爛的樹上，接觸到很多細菌。如果是鮮木耳，壹定要焯壹下才放心，但如果是幹木耳。雖然經過了殺菌處理，但是煮之前需要長時間浸泡頭發，浸泡過程中木耳表面會開始粘在手上，實際上是產生了細菌繁殖。這時候也需要焯水才能安全食用木耳。
2.為了去除沈澱物，保持口感。經常吃木耳的朋友應該都吃過沙子，沒錯，其實木耳的種植方式已經逐漸變得人工化，木耳主要是通過椴木或者高粱玉米等粉碎的纖維在室內種植，而我們吃的沙子其實並不是真正的沙子而是這些粉碎的粉末，熱燙可以有效的去除；
3.以去除光毒性物質。如果妳喜歡吃黑木耳，而且是新鮮的，那麽妳壹定遇到過這種情況，就是黑木耳吃多了，出去曬太陽，發現身上又癢又紅。其實這是因為黑木耳含有較多的卟啉，卟啉是壹種對光非常敏感的物質。吃到體內後會因光產生有毒物質，導致妳的身體紅、腫、癢。這種卟啉可以通過焯水去除，所以木耳壹定要焯水。
木耳怎麽燙才是正確的？了解了木耳焯水的目的之後，我們正確的焯水就非常簡單了，只要做到以下兩個步驟:
1，木耳先充分浸泡，開水裏加少許鹽。因為黑木耳也說過特別容易生菌，如果要徹底除菌的話，建議除了用熱水之外，在水中加入壹點鹽，這樣可以增加水的殺菌能力，保證黑木耳經過焯燙後可以更安全的食用；
2.將木耳瀝幹約3-5分鐘。焯水時間太短沒有效果，焯水時間太長會使木耳口感變硬，不太爽口。因此，建議您將木耳焯水至少3分鐘。如果是熱燙出來的，建議煮5分鐘，不然不太好。
3、最後壹次冷白，會很脆很好吃。要想讓木耳變脆可口，就要最後壹次涼透變白，因為木耳外面的肉會在瞬間由熱變冷立即收縮，從而形成木耳更脆的口感。
「焯水黑木耳」烹飪小技巧:(1)無論是鮮木耳還是幹木耳，都需要焯水後再食用，因為即使幹木耳不含卟啉光毒性物質，但浸泡後仍含有大量種植帶來的泥沙和細菌，所以最好焯水後再食用。
(2)木耳焯水時壹定要用熱水焯水，而冷水鍋沒有殺菌能力，冷水焯水的過程太長，木耳焯水後味道會不好。
(3)黑木耳好吃，但不能壹次吃太多，因為它含有較多的膳食纖維，吃多了容易拉肚子。