所以，想要做出好的醬牛肉，選料是關鍵。壹定要選牛筋肉。蹄筋肉是牛大腿上的肉，外面包著壹層肉膜，裏面有肉筋。軟硬適中，紋路規整，最適合做醬牛肉。
二、水處理:
選肉後，牛筋要先用水浸泡，盡可能把肉裏的血泡出來；然後，在鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。這樣處理後做出來的牛肉爛而不散，口感很好！
三、時間和持續時間:
壹般來說，做醬牛肉要看肉塊的大小。壹般腌制90分鐘左右，煮透。如果肉塊比較大，需要的時間比較多(可以用筷子把牛肉紮壹下，就證明熟的很透了)。用小火，這樣肉組織變得疏松，更容易吸收醬汁；做牛肉醬還有壹個很重要的細節，就是關火後要多浸泡壹段時間，這樣會更鮮美，風味更好。
分享壹個五香醬牛肉的做法，看看怎麽做出好吃的醬牛肉！
五香醬牛肉——特點:軟爛，鮮香，五香濃郁！
材料
牛腱
鹵素材料
八角3個，白胡椒、花椒各5克，丁香、肉桂各5克，五香粉、茴香各2克，草果2片。
調味品
蔥2根，姜20g，蒜5瓣，醬油100ml，冰糖15g，米酒30ml。
-開始制作-
第壹步:備料，即將所有鹵汁放入鹵汁袋中；洋蔥切段，生姜去皮切片；大蒜搗碎；牛筋用叉子插幾個孔，方便入味；鍋中倒入清水，用武火加熱，放入牛肉，用開水焯壹下，撈出用冷水泡；
第二步:做鹵汁，鍋中倒油，燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香；加入清水2000毫升，加入鹵包、醬油、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火20分鐘。
第三步:將燙好的牛筋放入鍋中，加入不沾肉面的鹵汁，大火燒開，轉小火煮至牛肉熟(用筷子夾住牛肉，就證明熟了)。
* *做好之後，盡量泡久壹點(可以和鹵汁壹起放冰箱保存)，吃的時候取出切片，放在有蒜汁的盤子裏，很好吃。