重慶是壹個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起壹個小棚子，幾張桌子板凳加上壹大口鍋就開張了，雖然環境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。
妳甚至可以在壹家其貌不揚的攤攤面旁邊看到穿西裝的領導、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶小面就是這樣壹種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。傳說重慶每家面館的面條都是統壹配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每壹家小面館都能做出不同的小面味道。端上壹碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔裏，花椒辣椒浮面上立馬將食欲刺激起來，還沒吃到口就已經能讓神經興奮了。接下來就介紹壹下重慶小面的五大特點。
辣：油溫高低決定油辣子口味。在炒制油辣子過程中，油溫的控制很重要，為了小面更好吃，在油的選擇上，推薦可到專門的榨油坊買純正菜籽油。當油溫達到200°時，即可澆蓋海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120°的時候，再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子(40分鐘左右)，溫度高、低都會影響的辣度。
麻：喜食麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨鐘。花椒的制作工藝也是相當考究的，花椒的選料很重要。要花椒的麻味出來，翻炒很關鍵，火候拿捏得當，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最後再打出粉末。
鮮：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的湯。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油更鮮美入味，是極其考驗功夫的，行內有“川戲的腔，川菜的湯”之說。
香：海椒是重慶小面裏少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時壹定要選紅海椒；海椒要放進罐子裏密封3天吃起來才能辣而不燥。好的海椒肯定是用剪刀剪出來的，不能用機器來絞。
每個城市都有自己的飲食文化，而小面就是反映重慶老百姓最真實的壹“面”，也許這就是重慶小面為什麽火的原因吧。