食材：肌肉500g，蘑菇50g，鹽，生抽，八角，花椒，幹辣椒，尖椒，姜，蒜等適量。
做法：
1.雞肉切塊，辣椒切絲，堿、蒜切末，蘑菇泡發洗凈備用。
2.鍋中加大量的水，燒開，倒入雞肉進行焯水5分鐘，撈起清水沖洗，洗凈血氣，瀝幹。
3.鍋中不放油，直接倒入雞肉，中火反復翻炒，炒幹水分即可。
4.鍋中加適量的植物油，放入八角，花椒，姜，蒜，辣椒等爆香，下入雞肉，翻炒均勻，雞肉塊炒熟時加壹點生抽上色提香，加適量的水，燒開，放入香菇轉小火慢燉半小時，出鍋前加適量的食鹽調味即可。
2 鐵鍋燉魚
食材：玉米面150g，小蘇打1g，鯽魚兩條，大蔥，姜片，八角，花椒，蒜等。
做法：
1.玉米面加上小蘇打用適量的溫水揉成面團，放置5~10分鐘。
2.鯽魚去鱗去內臟，清洗幹凈，瀝幹。
3.平底鍋中加少量的食用油，放入鯽魚，雙面煎黃。
4.鐵鍋中加適量植物油，放入煎好的魚，加入全部調料，加適量的料酒，適量食醋，小火加蓋燜制5分鐘，在加適量的熱水，少量紅燒醬油，大火燒開，將發好的面團壓成小餅，貼在鐵鍋邊上，加蓋子中火燉15分鐘即可，食用前加適量食鹽。
3 鍋包肉
食材：裏脊肉400g，胡蘿蔔壹根，澱粉少量，植物油，番茄醬，白醋，食鹽，糖適量。
做法：
1.裏脊肉切薄片，胡蘿蔔切絲，澱粉兌水調成汁（能掛住即可）備用。
2.鍋中加大量植物油，燒熱（60~80度），肉片上蘸適量的澱粉，進行煎炸，肉變硬後即可撈出，反復進行全部肉都炸好。繼續升溫，到油至90度左右時炸好的肉片全部倒入進行回鍋，全部炸至金黃。
3.鍋中留少量底油，爆炒胡蘿蔔絲，放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
4 溜肉段
食材：豬肉500g，胡蘿蔔200g，耗油，胡椒粉，鹽等適量。
做法：
1.豬肉切小塊，胡蘿蔔切片，大蔥切片。豬肉用1湯勺蠔油，1小勺鹽和胡椒粉拌勻後腌漬半小時。
2.腌漬好的肉塊裏放入3湯勺澱粉用手抓勻，放入壹個雞蛋，再次抓拌勻。
3.炒鍋熱油，有5分熱的時候，壹個個放入肉塊炸，把肉塊炸到成形後撈出。有粘連的可以拿筷子分開，炒鍋內的油再次加熱到9分熱，放入撈出的肉塊再炸到表面變色，外酥裏嫩撈出。
4.炒鍋留壹點底油，放入胡蘿蔔，胡蘿蔔炒軟，放入半勺味極鮮醬油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒勻，同時家適量的鹽，最後放入蔥塊炒勻即可。