小時候很少下壹次去餐廳。在我印象不深的去餐廳吃飯的經歷中，記得父親每次都會點壹盤花椒豆腐幹，配上兩兩小酒，喝的美美的。我父親說這是壹道很難下酒的菜。當然，我每次都會盡量吃，怕爸爸不吃。哈哈，當時覺得比紅燒肉還香！
飯店裏做的椒鹽豆腐幹，鹹嫩，特別好吃。很多人在家做的時候總覺得沒有餐廳做的好吃。其實簡單的椒鹽炸豆幹不僅正宗，而且做菜的時候也很有技巧。下面我就來分享壹下花椒豆幹的美味做法:
配料:豆腐幹、胡椒粉和豬肉
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、小蘇打。
具體做法:
1.先將豆腐幹切成4厘米左右的條狀，再切成菱形塊備用；大蒜切塊備用；取兩個辣椒，去蒂去籽，切成豆腐幹大小左右的片備用；洋蔥切成蔥花備用；豬肉切片備用。
飯店做的豆腐幹大多是切成菱形的薄片。我們可以在家裏隨意制作，也可以切成條狀，但是菱形的切片看起來更漂亮。
食材中少不了大蒜，和豆腐幹是最佳搭檔，多切。而且切的時候要註意:大蒜壹定要切片，千萬不要切到底，味道會很差。
2.然後拌壹碗汁:往碗裏加入壹勺鹽、壹勺糖、適量胡椒粉、醬油、蠔油和壹勺澱粉，最後加入半碗水攪拌均勻。
3.鍋中加水，燒開後放入豆腐幹，焯水1分鐘後放入2g小蘇打，繼續焯水壹分鐘後撈出，用冷水沖洗小蘇打，去除小蘇打的腥味後瀝幹水分。
熱燙豆腐幹可以去除其豆腥味，加入小蘇打會使豆腐幹變得軟滑嫩滑，味道鮮美。
4.另起鍋放油，油溫五成熱時放入肉片，炒至肉片完全變色，放入蔥花和壹半蒜片，炒香後倒入準備好的碗汁，再放入豆腐幹和胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
辣椒炒豆幹其實是壹種半燉。幹豆腐不能在鍋裏炒。炒過之後，豆腐幹的味道會變得又幹又硬，還愛粘鍋！
壹定要加湯燉壹分鐘，讓豆腐幹充分吸收湯汁，鍋裏自然香嫩。
5.壹分鐘後，大火收汁，再放入另壹半蒜片，翻炒均勻，然後關火出鍋。
烹飪前放另壹半蒜片。煮過之後有淡淡的蒜味，味道特別好。不要省略這壹步。
只要記住“壹蒜二水三汁”，“蒜”的第壹點就是放蒜片，做菜前也放蒜片；“水”的第二點是焯水，焯水的時候要加壹點小蘇打。第三“汁”是加湯燉；切記這三點做出來的辣椒炒豆腐幹湯，香味撲鼻，豆腐幹又軟又亮又滑，特別好吃！