材料:
雞爪和八角，香葉料酒，醋，糖，醬油姜，蒜，小米椒，青椒，檸檬碎。
練習:
1.雞爪減去指甲，加入姜、八角、香葉和料酒，煮10分鐘，撈出放入冰水中20分鐘。
2.去骨雞爪。煮的時候還是很容易脫的。
3.在去骨鳳爪中加入大蒜、小米椒、青椒、糖(多壹點)、剁椒、醋、多壹點醬油、檸檬汁和兩片小檸檬。攪拌均勻。
去骨酸辣雞爪的方法二
材料:
雞爪500克，小米適量，姜蒜適量，香菜適量，蔥適量，料酒適量，醬油適量。
練習:
1.將姜雞爪洗凈，放入鍋中煮熟。剔骨經驗:(白宇大掌門)建議:將江雞爪煮至90℃左右，15分鐘，不僅有利於後續的剔骨操作，還能保證剔骨後的形狀完整性。雞爪煮到全熟，形狀完整，表面油膩，組織松軟的時候，是最容易去骨的時候。
2.去骨。煮好的雞爪馬上冷卻，會變脆，這也是去骨的關鍵。冷卻時註意用流動的清水浸泡，這樣可以讓雞爪突然變冷，質地由軟變硬。冷卻後，它們可以去骨。去骨的具體方法是控制好雞爪的水分，用左手拿起壹只雞爪使雞爪的手掌朝下，用右手的指甲沿著雞爪的三個腳趾背面的骨頭劃壹條線(或者右手拿著刀尖用刀)， 然後用手掐掉雞腳的腳趾尖(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住雞腳的指骨前端，從腳趾尖往手掌方向推，壹直推到底部。 按照這個方法取出所有的雞爪骨。雞爪後端的大骨頭從上面推到手掌，推到下面就可以把骨頭取出來了。
3.輔料:小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切末，加料酒、生抽備用。
4.找壹個大容器，放入冷卻的去骨鳳爪，加入食材拌勻。然後放入密封容器中放入冰箱冷藏5-6小時，中間翻兩三次。
去骨泡椒鳳爪的方法三
材料:
雞爪壹斤，野辣椒，姜，蒜，花椒，白醋，黃酒，鹽，雞精，糖，胡椒粉。
練習:
1.將雞爪洗凈，去掉雞爪的指甲，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水開7分鐘後出鍋(不要煮過期，時間久了不好吃)；
2.雞爪出鍋後用涼開水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量涼開水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經相當辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多)、雞精(少量)、白醋(和前面涼開水的量壹樣)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家裏冰。