臭豆腐有哪些危害？

臭豆腐綠色腐乳，俗稱臭豆腐，是腐乳的壹種。釀造的方清腐乳風味獨特，氣味濃郁，因其顏色呈藍色或豆藍色而得名方清腐乳。聞起來很臭，吃起來很香。有人敬而遠之，有人視之為愛好。其實臭豆腐屬於發酵豆制品，不僅會產生壹定的腐敗物質，還容易被細菌汙染。從健康的角度來說，還是少吃為好。研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。它們有壹種特殊的氣味，揮發性很強，多吃對身體不好。此外，胺類物質長時間與亞硝酸鹽反應可能生成亞硝胺這種強致癌物。即食臭豆腐的危害暫且不談即食臭豆腐的衛生問題。工業上壹般用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂。人是不能食用的，也不是食品添加劑。因為含有很多雜質，所以禁止添加到食品中，屬於非法添加劑。工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚、粘膜有刺激性。市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對消化系統和神經系統危害極大，損害消化道粘膜，引起消化道燒傷、出血、用藥過量甚至休克。壹些數據顯示，這種化學原料會嚴重影響人的肺部和肝臟，導致水腫和肝臟疾病。硫酸亞鐵與硫化鈉或硼砂反應後，生成硫酸鐵和氧化鐵等亞鐵化合物。它們是黑色的，這就是水變黑的原因。此外，它還會產生硫化氫，這是壹種毒性很強的氣體，會導致頭痛和頭暈。嚴重時可引起中毒，散發臭雞蛋味，這就是水“臭”的原因。另外還會產生硫酸鈉等多種硫化物，都是有毒的。鑒別劣質臭豆腐的三招:臭豆腐的水無論是墨黑似墨有小顆粒沈澱的不正常，還是紅褐色有沈澱的，基本都是分層的；這些都不正常。第二聞:聞臭豆腐表面氣味是否刺鼻、腥臭、有金屬味是異常的。看壹眼豆腐，看是不是又白又淺。如果色差太大，裏面的豆腐，比如未經發酵的新鮮豆腐，屬於即食臭豆腐。另外，壹些小店和小攤是正宗臭豆腐的可能性很小。健康提示:臭豆腐雖好，但不宜多吃瓶裝臭豆腐。含鹽量約為12%。壹塊臭豆腐的重量在25克左右，壹塊的含鹽量在3克左右。尤其是高血壓患者，壹天最好不要超過半塊錢。盡量選擇大品牌、大廠家的臭豆腐。街頭油炸臭豆腐基本都是即食臭豆腐，新鮮豆腐短時間浸泡在“臭鹽水”中，讓臭鹽水中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織疏松，散發出臭味，再油炸，營養成分下降，很難說臭鹽水的成分是什麽，衛生也難以保證；所以盡量不要吃。