豬肉:十斤
胡椒面:75克
辣椒面:75克
鹽:125克
糖:50克
白酒:50克
五香粉、胡椒粉、雞精:少量。
腸衣，幹凈棉線:適量。
具體做法:
1.將豬肉洗凈，切成長約3厘米，寬約1厘米的條狀。豬肉切前最好，肥瘦比例最好。
2.將所有調料放入切好的肉條中，拌勻，腌制約12小時。腌制時間可以隨著肉條的大小而變化，可以把肉切小，時間可以更短；如果不確定調料的用量，可以買現成的四川香腸專用調料，包裝上有配比和用量的說明。
3.將買來的腸衣洗凈晾幹備用。腸衣很難清洗。我們在家洗的時候會加壹些小蘇打。如果沒有，我們可以用紅薯粉或者鹽來清洗。
4.肉腌好後，就可以開始灌香腸了。如果有灌香腸的專用工具，最好。如果沒有，找壹個大可樂瓶，從喇叭口的末端切開。切割的喇叭口可以用作簡單的填充工具。將腸衣的壹端套在喇叭口的口上，另壹端紮緊，防止倒出來的肉漏出來。然後，將腌制好的肉通過喇叭口倒入腸衣，倒入腸衣的肉會用手沖下來填滿腸衣。這個過程非常耗費人力，如果有專門的澆註工具會輕松很多。腸衣快滿的時候，用筷子把肉條往腸衣裏推，保證腸衣從上到下都是滿的，然後把腸衣紮緊，封口。
5.整根香腸填滿後，用針在香腸表面打壹些小孔，以利於通風，防止香腸爆裂，然後用棉線將其分段，約15cm為壹段，每段用線紮緊，壹定要紮緊，否則煮的時候容易散。
6.就算分段香腸基本完成，在陰涼通風處晾幹，壹周後就可以吃了。如果在室外晾曬，晚上壹定要帶回去，防止露水打濕香腸。如果可能的話，用柏樹枝或鋸末熏制香腸更好。具體來說，就是把香腸曬幹三到五天後，把香腸掛在壹個密封的容器裏，在容器下面點壹把火，用柏樹枝(或者鋸末)把火蓋上，用柏樹枝或者鋸末把香腸熏壹天。熏制的香腸會特別香，然後可以晾幹，驅散煙霧。
7，接下來可以吃了，哈哈，可以蒸熟切片直接吃。如果覺得直接吃味道太重，也可以用它和蔬菜壹起炒壹下再吃。