切前蒸還是切後蒸？看似簡單的問題，背後卻蘊含著不同的美食理念和烹飪技巧。
切之前蒸壹下。
這種方法的優點是:
保濕:蒸的時候，整塊臘肉受熱均勻，內部水分不易流失。蒸熟後，肉質更加鮮嫩多汁。
口感均勻:腌制後的臘肉肉質緊密，鹽和香料很難深入滲透。先蒸可以讓水分重新滲透到肉裏，均勻分布鹽和香料，讓臘肉口感更好。
美觀:整塊臘肉蒸熟後，表面光滑平整，切片後盤子更美觀，視覺效果更好。
切好蒸。
這種方法的優點是:
切片方便:切好後蒸熟，可根據需要切成大小、粗細不同的片，方便食用和烹飪。
去除多余的脂肪:在蒸的過程中，臘肉中的壹些脂肪會被分離出來，切好後再蒸，可以去除這些多余的脂肪，使臘肉的味道更加新鮮。
加熱更均勻:培根切片加熱更均勻，蒸的時間更短，避免過蒸導致燒柴。
哪種方法比較好？
臘肉蒸的順序選擇沒有絕對的區別，只是看個人喜好和烹飪目的。
如果妳想要新鮮多汁，均勻美觀的培根，切之前蒸壹下比較合適。
如果需要去除多余脂肪，方便食用或者加熱更均勻，最好切好蒸。
需要註意的是，無論哪種蒸序，壹定要掌握好溫度和時間。蒸的時間太短，臘肉蒸不透，影響口感；如果蒸的時間過長，臘肉很容易變硬，失去新鮮度。壹般來說，整個臘肉的蒸制時間約為15-20分鐘，臘肉片的蒸制時間為5-10分鐘。
此外，蒸臘肉時，可加入壹些香料或調味料，如八角、桂皮、香葉等，以豐富臘肉的味道。蒸臘肉可以吃，切片，油炸，燉，蒸，做成各種好吃的菜。
臘肉蒸序的選擇，是壹種美食文化的探索，也是烹飪技巧的運用。根據不同的需求和喜好，選擇合適的蒸序，才能做出最符合自己口味的臘肉，享受舌尖上的美味和滿足感。