福州人沒有不愛吃魚丸的，它的雪白的皮是魚肉做的。不同 的魚做的魚皮味道完全不同，最出名算是鰻魚、鯊魚做的。魚丸的餡是用豬肉做的，但是在吃的時候妳是看不到半粒肥 肉的，也並不覺得肉餡硬，這就是秘訣。吃起來，皮有魚肉 的鮮美，餡有調和出來的醬香。湯則清清爽爽，漂著些許蔥花，淡淡的胡椒味。
芋泥
閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥，並用切 碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤，細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最後壹道“壓軸”菜，通常都是芋泥。壹般的飯館裏也 都有此種甜點供應。
芋泥的來歷：據說1839年，林則徐到廣州禁煙，英、德、 美、俄等國領事為了奚落中國官員，準備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後，林則徐也備宴回請，幾道涼菜過後，端上來芋泥。芋泥乍看猶如涼菜， 其實是很燙的。外國人不知道，舀起來就吃，結果被燙得唔 唔直叫。
拌面
如果妳跟壹個福州人說，我吃過魚丸、佛跳墻，對方也許會覺得妳還蠻懂得吃嘛；如果妳說“我吃過拌面”，對方壹定會 刮目相看，覺得妳還真懂這個城市。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末 光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮 食，是福州特有的風味小吃。燕皮在食品店裏均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。
撈化
“撈”是福州小吃、家常菜的經典“手勢”，肉貝下水、粉面 菜蔬，在滾開的湯水裏打個滾，剛剛斷生，隨即撈起，傾入 食碟，食客就著碗底的佐料，信手壹拌，配合默契地完成最 後壹道工序，清淡有味的“鮮撈”就可以開吃啦。“化”是原 產莆田的“興化米粉”，那是壹種細米粉。既然興化粉撈得， 沒理由閩清粉幹或者面條就撈不得嘛。於是乎，各家鮮撈、撈化店的案臺上無不擠擠擁擁，擺著二三十種原料，豬肝、 腰子、大腸頭、花腸、羅漢肉、豬血、鴨腸、鴨胗、海蠣、 墨魚、鯊魚皮，青菜……足以令人選擇困難癥發作！
肉松
肉松或許是福州人日常生活中最常見的配食。肉松在福州話 中應稱作“肉絨”，因其制作出來後成為壹條壹條像棉絮壹樣 的絨狀而得名，如今福州大街上隨處可見冠以“老字號”的 肉松店，超市的貨架裏也有不同品牌各種口味，但真正的老 福州人還是習慣去位於花巷尾段石井巷的“品日有”肉松老鋪。
橄欖
福州地區自古盛產橄欖，清末文人徐珂編著的《清稗類鈔》 裏述：“橄欖以閩產為多，而盛行於江南。”青橄欖乍食略苦澀，而後便會回甘生津。雖不飽肚，卻是福州人最常吃的零 嘴。